Deze week in de Misset Horeca een portret van Steven Heijen, een artikel over 'Fryske' lunchgerechten en de voor- en nadelen van het koken zonder vuur.

Deze week in Snackkoerier: - Fastfood ondernemers voelen zich afgescheept - Respons op site Eetplaza.nl teleurstellend - Subway: luxe sandwiches in sober interieur - Broodje met gat wint terrein - Fastfoodnieuws van de vakbeurs Rosmalen.

Deze maand in Exite>>Out: * 'Entreeprijs dekt kosten niet' * Nieuwe kans zalencentra: Singles party's * Maak de Zondag Zinderend * Vergelijk tussen 6 Muziekcomputers

Deze week in Snackkoerier: * Al Capone treft schikking met franchisers * Geen infecties na medische milkshake * Nieuwe fastfoodopleiding in trek * Strijd om maagaandeel is te winnen * Snackworld hamert op productiviteit

Koffiebranderij Peeze biedt de ondernemer extra ondersteuning om het kopje koffie een toegevoegde waarde te geven. Speciaal hiervoor zijn er tafelkaartjes met een koffierecept ontwikkeld. Latte Macchiato opende in mei deze reeks. Gedurende de wintermaanden is er de Chocolaccino, een uitgebalanceerde combinatie van chocolademelk en espresso, feestelijk versierd met slagroom en chocoladesnippers. Elk half jaar

Deze week in de Misset Horeca:* Gemeente legt danceparty's aan banden* De balans: op kroegentocht* Gastvrouw Ingrid Bareman: rijzende ster* Café Extra

Deze week in Misset Horeca: * Een nijlpaard in het Kurhaus * Bier van de maand * Inkoop zeven Euro * Kapstokken en garderobes

Deze maand in Music Maker: <a migration="true" href="javascript:NieuwWindow('http://ibudtc.ebi.nl/modules/formulier/horecaabonnement.asp',550,550,'popup')"><strong>vraag een proefnummer/abonnement aan</strong></a>

Deze week in Misset Horeca: * Homohoreca loopt lekker * Duin en Kruidberg uit anonimiteit * Kweekvis krijgt vaste grond onder de voeten * Frisse mond in india <a migration="true" href="javascript:NieuwWindow('http://ibudtc.ebi.nl/modules/formulier/horecaabonnement.asp',550,550,'popup')"><strong>vraag een proefnummer/abonnement aan</strong></a>

Ingrediënten : 4 stukken tarbotfilet van 90 gram 4 roma-tomaten, ontdaan van huid en zaadlijsten 1,5 dl olijfolie extra vièrge korianderzaad, gecrushed sap van 0,5 citroen basilicumchiffonade fleur de sel 2 dikke venkelknollen 1 dl kippenbouillon dopje pernod geplukte kruiden (kervel, dragon, bieslook) kruidenjus (room, kippenbouillon, bouquet en kruidenstelen koken, passeren en reduceren) klein gesneden

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20031237242659.JPG' width='130' height='130' align='right' border='0' /><ul><u>Ingredienten</u><li>4 zoute haringen<li>½ komkommer<li>4 eetlepels knoflookmayonaise<li>2 eetlepels zure room<li>2 eetlepels sinaasappelsap<li>2 eetlepels fijngehakte dille<li>2 geroosterde paprika’s (uit pot)<li>½ krop lollo rosso<li>4 meergranen of volkoren pyramidebroodjes<li>zout, peper</ul>

<ul><u>Ingredienten</u><li>4 stukken grietfilet (ca. 150 g elk)<li>1 teentje knoflook<li>1 eetlepel slaolie<li>25 g boter<li>zout<li>2 eetlepels fijngehakte dille + 4 toefjes voor de garnering<li>8 dunne plakjes rookkaas</ul>

Vijf manieren om thee te bewerken<p><img migration="true" src='/horeca/artimg/a20031431221118.JPG' width='448' height='473' border='0' vspace='8' hspace='8' /><p>

Deze keer een partyjock, Henri Kicken!

Ingrediënten: 16 hele kikkerbillen balsamico-azijn Seranokruim (kruim van gedroogde Seranoham en Panko broodkruimels) 4 kalfsmergpijpjes 5 grote champignons 100 gr kalfsmerg 0,5 bosje peterselie fijngehakt citroensap knoflookteentjes peper en zout Bereidingswijze: Maak de kikkerbillen schoon en rook ze 1 uur koud in de rookkast. Marineer ze daarna met balsamico-azijn en peper en zout. Paneer de

Snackkoerier is gerestyled. De tweewekelijkse vakkrant voor de fastfoodbranche verschijnt vanaf deze week in een volledig vernieuwde lay-out. Ook de redactionele inhoud is aangepast. De eerste Snackkoerier in nieuwe vorm werd bij de makers van Reed Business Information bv feestelijk gevierd.

In de kelder van een fraai gerestaureerd pakhuis in no-nonsense stad Rotterdam rijpt een bourgondisch horecaconcept, geïnspireerd op de trendy wijnbars van Barcelona. De naam: En Verre. Gasten kunnen er liefst 200 wijnen per glas bestellen. De flessen liggen, gesorteerd op druivenras, in een gigantische kast die zich als een visuele wijnkaart langs de wand uitstrekt. Heel mooi, maar is met zoveel open wijnen de gootsteen niet de grootste klant?

Het voorlichtingsbureau Margarine, Vetten en Oliën (MVO) adviseert tien criteria die verantwoord frituren in de cafetaria bevorderen. 1 Zorg dat de thermostaat goed is afgesteld.2 Verhit het frituurvet met tussenposen van een half uur: 0° C – 100°C &#8211; 140°C &#8211; 180°C.3 Frituur bij maximaal 180°C:&#8211; voorbakken van frites: ca. 160°C;&#8211; afbakken van frites: ca.

Een persoonlijk advies door derden helpt ondernemers om bewuster om te gaan met hun ververspatroon en dit bevordert de vetkwaliteit. Door niet alleen uit te gaan van eigen indicatoren zijn cafetariahouders beter in staat het juiste verversingsmoment van frituurvet zelf te bepalen. Dit concluderen het Wageningse onderzoeksbureau Foodstep en het Voorlichtingsbureau Margarine, Vetten en Oliën (MVO) in Rijswijk na een onderzoek onder 23 fastfoodbedrijven.

Een plastic tas om als cafetariahouder de frites, snacks en blikjes in mee te geven. Een schoudertas waardoor de handen vrij blijven om te eten. Maar bovenal een tas om de lege verpakkingen in terug te doen en die daardoor helpt het zwerfvuilprobleem op te lossen.