Ingrediënten: <DL><li>1 klein stokbrood <li>ca. 30 gram boter <li>2 teentjes verse knoflook <li>1 vleestomaat <li>1 eetlepel fijngehakte Stoneleeks® of basilicum <li>3 plakken rauwe of parmaham</li></DL>

<table border="0" width="100%"> <tr> <td width="50%" valign="top"><img migration="true" src='/horeca/artimg/a20032114184521.JPG' width='180' height='176' align='left' border='0' /></td> <td width="50%"><strong>Ingrediënten </strong> <span lang="FR" style="mso-ansi-language:FR"> </o:p></span>200 g wit broodkruim<span style="mso-tab-count:1"> </span> 1/4 bos dragon<span style="mso-tab-count:1"> </span> 1/4 bos peterselie<span style="mso-tab-count:1"> </span> 1/4 bos basilicum<span style="mso-tab-count:1"> </span> 1/4 bos kervel<span style="mso-tab-count:1"> </span> 1 teen knoflook<span style="mso-tab-count:1"> </span> 50 cl olijfolie<span style="mso-tab-count:1"> </span> 560 g lamscarré, Nieuw Zeeland<span style="mso-tab-count:1"> </span> 0,5 dl zonnebloemolie<span style="mso-tab-count:1"> </span> 5 dl lamsfond<span style="mso-tab-count:1"> </span> 12 baby-artisjokken<span style="mso-tab-count:1"> </span> 100 g bouquet garni<span style="mso-tab-count:1"> </span> 1 l groentebouillon<span style="mso-tab-count:1"> </span> 2,5 dl olijfolie<span style="mso-tab-count:1"> </span> 2 g zwarte peper<span style="mso-tab-count:1"> </span> 2 g zout<span style="mso-tab-count:1"> </span> 200 g mini-trostomaten<span style="mso-tab-count:1"> </span> 100 g zeezout<span style="mso-tab-count:1"> </span> 300 g Roseval-aardappelen<span style="mso-tab-count:1"> </span> 2 g zout<span style="mso-tab-count:1"> </span> 100 g roomboter<span style="mso-tab-count:1"> </span> 500 g tuinbonen<span style="mso-tab-count:1"> </span></td> </tr></table>

Torenflat, wolkenkrabber en aardbeving. Woorden waarbij je niet direct aan broodjes denkt. Toch staan ze zo onder de rubriek ‘Hamburgers’ op de kaart van Snack- en Lunchroom de Lantaarn in Lochem. ‘Die namen vertellen iets over de broodjes’, verklaart eigenaar Hans Bosch.

De website www.zibb.nl/horeca is vernieuwd. Compleet vernieuwd. De site heeft een metamorfose ondergaan en is zichtbaar in een nieuwe vormgeving. Zibb.nl/horeca is onderdeel van de groep Horeca, Catering & Entertainment van Reed Business Information bv., uitgever van Misset Horeca, Horeca Journal, FZ, Catering Magazine en Snackkoerier.

Esparragos al comino, ofwel asperges in amandel-komijnsaus, is een gerecht afkomstig uit de Andalusische provincie Granada in het zuiden van Spanje.In het recept vormen de komijn en de geplette amandel een heerlijke combinatie met de groene asperges. De saus kan van tevoren gemaakt worden.

Gastheer moet je zijn, dat kun je niet leren. Dat is de opvatting van SVH Meestergastheer Marcel Swaghoven. Samen met broer en SVH Meesterkok Erik Swaghoven is hij eigenaar van hotel-restaurant Valuas in Venlo.Na Wino Thewissen en Thérèse Boer gaat Marcel Swaghoven in deze kolommen zijn licht laten schijnen over het onderwerp Gastheerschap.

Ingrediënten:<ul><li>500 gram savooienkool<li>1 ui<li>4 aardappelen<li>50 gram boter<li>1 theelepel kerriepoeder<li>1 liter groentebouillon (pot of tablet)<li>peper<li>zout<li>3 dl. melk<li>100 gram geraspte Leidse kaas<li>2 eetlepels gehakte peterselie.</li></ul>

Ingrediënten700 g rode bessen 300 g zwarte bessen 800 g suiker BereidingWas de bessen, laat ze goed uitlekken en ris ze. Neem een grote kom en zet de bessen een uur of drie afgedekt weg met de suiker. Breng de bessen met het sap in een hoge pan al roerende aan de kook en laat

hoofdgerecht voor 2 personen Ingrediënten½ of 1 kleine knolselderij zout ¼ rode paprika ½ ui ½ kleine prei ½ teentje knoflook 1 eetlepel olie ½ eetlepel Italiaanse kruiden 1/2 dl gepureerde tomaten eventueel geraspte kaas BereidingSnij de knolselderij in plakken en schil deze. Snij de plakken in kleine blokjes. Kook de knolselderij in weinig water

Focaccia en cappuccino in plaats van een muf bolletje met oude kaas. De popliefhebber vindt het niet erg. De tijd dat het bezoeken van een rockconcert gelijkstond aan een bedevaart waar je gedrogeerd, ondervoed en gebroken van terugkwam behoort tot het verleden. De concertbezoeker is verstandig geworden, geniet met volle teugen, maar wil als het

'Er ligt een schrift in de winkel waar klanten iets in kunnen schrijven. Eén klant schreef er in: 'Van harte gefeliciteerd, ook voor het team. Ik hoop alleen niet dat producten nu ook duurder worden!' Klaes Hoekstra lacht als hij deze anekdote vertelt. Iks preek met een tevreden man die een hectische dagen achter de rug heeft. Hij is net uitgeroepen tot Bakkerij van het Jaar.

Vrijwel elke regio in Spanje heeft zijn eigen variant van de chorizo: het gedroogde worstje, gekruid met paprikapoeder en knoflook en soms met nootmuskaat, oregano en peper. Asturiërs gebruiken hun chorizo in de bonenschotels terwijl in Castilie de chorizo als tapa wordt gebruikt. Chorizo mag scherp of mild zijn.

<strong>Ingrediënten voor 2 personen:</strong> 250 g pruimen 1 sinaasappel 2 eetlepels sinaasappellikeur 1 zakje vanillesuiker 2 eetlepels geschaafde amandelen 2 bollen (walnoten)ijs

Een haar in de badkuip, de entrecote die te bleu was, geen batterijen in de afstandbediening. Klagen helpt. Aan de frontoffice wordt keihard onderhandeld, op het onbeschofte af. Hoe ga je als management en medewerkers om met onbeschofte klagers? Vijf tips om niet gefrustreerd te raken.

<strong>Ingrediënten:</strong> <ul><li>1 avocado<li>1 granaatappel<li>zout<li>peper</li></ul>

Vorig jaar is hij niet vergeven omdat de kwaliteit van de inzenders niet voldoende was, dit jaar gaat hij wellicht wel uit de prijzenkast: de ‘Gouden Terrine’. Op maandag 27 september vindt deze vakwedstrijd voor koks plaats. Wie maakt de beste terrine van vis, schaal- of schelpdieren? Dat is de hamvraag voor de jury met

‘Het kan hier wel eens bloed, zweet en tranen zijn,’ zegt Kitty Jaspar (28). Maar ze zegt het met die lach die bijna in haar open gezicht gebeiteld is. Ze deed aanvankelijk een opleiding tot secretaresse, maar was na een jaar volkomen uitgekeken op het kantoorwerk. ‘Er werkten daar veel oudere mannen en die kunnen

Begin 2004 kreeg Beluga (eindelijk) een tweede Michelin-ster. Opeens kregen de van Woldes het erg druk. Gelukkig staat achter de naam Beluga een team trouwe mensen die zich dag-in-dag-uit inzetten voor 'hun' Beluga.Wilt u precies weten welke medewerkers voor het Belugateam werken? Bekijk dan hier foto's en profielen.

<strong>Ingrediënten voor 4 personen:</strong> <ul><li>500 g schorseneren <li>1 theelepel citroensap <li>zout <li>peper <li>25 g boter of margarine <li>1 eetlepel honing <li>1 dl sinaasappelsap <li>eventueel allesbinder <li>verse dille <li>kervel of peterselie</li></ul>

Van 25 tot en met 28 oktober treft u www.zibb.nl/horeca, Misset Horeca, Snackkoerier, Horeca Journal en Catering Magazine aan op de Horeca Vakbeurs Brabant.