Wat ben jij voor een kok?

De Salon van de Smaak is een nieuw initiatief van Landgoed Wolfslaar te Breda. Dinsdag 1 juni is speciaal gereserveerd als vakdag waarop ook Horeca Journal aanwezig zal zijn. De culinaire redactie organiseert dan in samenwerking met Wolfslaar en OP&P uit Utrecht een grote (rauwe-) ham proeverij. Er is nog veel meer te proeven en te doen.

Driekleurige eiterrine (Chinees, met zwarte eieren)

Oesters zijn geen hype meer in Nederland. Ze hebben zich op feesten en partijen min of meer een vaste plaats verworven. Er zijn nogal wat aanbieders die de oesters aan de man brengen. Oestermeisjes en oesterjongens luisteren menig feestje op.

Compass Group Nederland Bv, Amsterdam

Eén van de gereedschappen bij het maken van cocktails is de strainer (ook wel veerzeef of barzeef genoemd). Dit gereedschap dient om bij het uitschenken uit de mengbeker ijsblokjes, citroenpitten, vezeltjes en andere ongerechtigheden die niet in het glas mogen komen, tegen te houden.

De Russen vieren het einde van de winter met een groot feest: Maslenitza. Het duurt een week, en in die tijd eet men traditioneel blinies. Net zoals wij met oudjaar oliebollen eten. Een Russisch gezegde luidt: Maslenitza zonder blinies is als een verjaardag zonder taart

Er stroomt nog wel het nodige water door de Maas voordat een horecaondernemer een boete krijgt omdat hij de asbak van een sigarettenmerk op de bar heeft staan. Hoewel sinds vorige week geen aansteker, poster of parasol van een tabaksmerk is toegestaan in de horeca, zal de Keuringsdienst van Waren niet snel bekeuringen uitdelen.

De Lagune van Renson is een elegante terrasoverkapping, die bestaat uit een gepatenteerde aluminium constructie met een geïntegreerde waterdichte, maar lichtdoorlatende doekzonwering die naar wens kan worden geopend of gesloten.

Wageningen staat zowel nationaal als internationaal bekend om zijn landbouwuniversiteit. Maar de LU, de landbouwuniversiteit, is niet meer. Die heeft plaats gemaakt voor Wageningen University & Research Centre, kortweg Wageningen UR. Stad en omgeving is tegenwoordig Food Valley, een kenniscentrum met een concentratie aan voedselgeoriënteerde bedrijven en instituten. De blik gaat steeds meer richting markt en consument. Van technologie naar veiligheid van voedsel en voedselproductie.

Machiel de Boer is mede-eigenaar van Fair Food Company. Een duurzame cateraar die vooral actief is op in- en vooral ook outdoor events. De Boer maakt nogal wat mee. Tot 1 oktober, als het (buiten)evenementenseizoen er op zit, deelt hij zijn avonturen en overpeinzingen met de lezers van MissetCatering.nl. Deze week: Bio-logisch?

McDonald's werkt al jaren mee, met sauscups. Steeds meer sausfabrikanten bieden ze ook aan cafetariahouders aan. De redactie van Zibb vroeg sausfabrikanten hoe zijn aankijken tegen de cups. Wat kunnen cafetariahouders er mee en vooral hoe kunnen ze er aan verdienen?

In het Broodje van de Week doen we u iedere vrijdag een recept van een lekker vers en gezond broodje aan de hand. Onderstreep in uw marketingactiviteiten met dit broodje uw gezonde imago.

Ingrediënten voor 2 personen: <ul><li>2 kleine courgettes <li>300 g tomaten <li>1 ui <li>2 eetlepels olijfolie <li>1 teentje knoflook <li>100 g rijst <li>1 takje verse dille <li>3 takjes peterselie <li>1 theelepel suiker <li>1 theelepel kaneel <li>1 theelepel kruizemunt <li>zout <li>peper <li>100 g geraspte jonge kaas</li></ul>

Olie en azijn: een onmisbaar stel in de keuken. Chefs zoeken het in een pure smaakmakers om mee te bakken, dresseren en marineren. Of ze kiezen voor oliën met een toegevoegd ingrediënt. Bij het gebruik van olie is gezondheid een belangrijk issue.

Maison Van den Boer zou Maison Van den Boer niet zijn als het het 100-jarig bestaan niet groots en exclusief zou aanpakken. Van Bollinger jubileumchampagne tot kerkmis en van voetbalmatch tot eeuwfeest.

Ingrediënten voor vier personen: 1 rookworst 125 g spekblokjes 1 kilo aardappelen 600 g boerenkool (gesneden) snufje zout snufje peper 4 eetlepels melk 2 eetlepels boter juspoeder<p></p>

Boshotel Overberg is een viersterrenhotel aan de rand van de Utrechtse Heuvelrug. De familie Kramer, eigenaar van de naastgelegen brasserie De Holle Boom, heeft het zo duurzaam mogelijk gebouwd en geïntegreerd in de natuur.

Eigenaar Jos de Winter van Café Dikke Dries in Utrecht, nummer drie in de Misset Café Top 100, zet verantwoorde kotelet van Baambrugs big met stampot op zijn krijtbord.