<strong>Ingrediënten voor 2 personen:</strong> <ul><li>2 struikjes witlof <li>10 litchi’s <li>2 eetlepels yoghurt <li>2 eetlepels sinaasappelsap <li>zout, peper <li>1 eetlepel fijngeknipte of 1 theelepel gedroogde bieslook</li></ul>
<strong>Ingrediënten</strong> <ul><li>10 pangafilets<li>1 kg aardpeer<li>500 g courgette<li>6 dl slagroom<li>200 g oude kaas<li>200 g (oud) wit brood<li>1 bos peterselie<li>1 pan coating<li>Tijm, peper en zout</li></ul>
<strong>Ingrediënten</strong> <ul><li>1,6 kg tongscharfilet<li>1 kg bospeen<li>1 kg aardpeer<li>1 kg biet<li>200 g pastinaak<li>500 g prei<li>300 g sjalotten<li>3 dl volle melk<li>500 g roomboter<li>2 dl witte wijn<li>200 g patentbloem<li>30 cl azijn<li>5 eieren<li>1 citroen<li>10 zongedroogde tomaten<li>5 g peperkorrels<li>peper, zout, suiker</li></ul>
‘Ik kom uit een ondernemersfamilie. Ik ben een eigenwijs type en heb best wat babbels. Dat mag, maar dan moet je ze ook waarmaken. Ik heb altijd geroepen dat ik voor mijn 30e voor mezelf wil beginnen. Verder streef ik naar meer.’ ‘Ik ben als het ware opgevoed in sterrenrestaurants. Ik heb altijd gedroomd van
<strong>Ingrediënten voor 2 personen:</strong> <ul><li>4 struikjes witlof <li>50 gram cherrytomaten <li>75 gram spekreepjes <li>1-2 eetlepels (balsamico)azijn <li>1/2 theelepel mosterd <li>1/2 eetlepel appelstroop <li>zout, (versgemalen) peper <li>6 eetlepels olijfolie <li>1/2 bosje rucola (circa 20 gram)</li></ul>
<strong>Ingrediënten:</strong> <UL<li>8 mini croissantjes<li>25 g pijnboompitten<li>250 g gegrilde kipfilet<li>3 eetlepels knoflookmayonaise<li>2 eetlepels verse munt in dunne reepjes<li>zout<li>versgemalen peper</li></ul>
Ingrediënten: 150 g aardperen 50 g aardappelen 1 dl slagroom 1 dl melk 1 dl gevogeltebouillon 100 g spitskool 40 g roomboter Saus 40 g roomboter 20 g sjalotjes 50 cl madeira 10 cl cognac 10 cl truffeljus 1 dl kalfsjus 1 dl slagroom 20 cl crème fraîche 2 cl truffelolie 40 g boter 50
Relaxed, stijlvol en anders. Dat is de splinternieuwe Purple Lounge Club in Leeuwarden. Het bedrijf is gevestigd in een monumentaal pand in een historisch stukje van de binnenstad. In Purple smelten stijlen en sferen samen. De legendarische Marokkaanse architect, Said Berrada, heeft zich helemaal uitgeleefd met veel koper en velours in opvallende kleuren. Het eten
Ingrediënten: chocoladetaartje 2 eieren 2 eidooiers 45 g kristalsuiker 125 g roomboter 125 g pure chocolade 45 g bloem grunch 15 g cacaopoeder 35 g pure chocolade 135 g bloem 100 g roomboter 80 g bruine basterdsuiker chocoladeijs 7,5 dl water 150 g pure chocolade 350 g kristalsuiker 10 g cacaopoeder 2 eidooiers 1 dl
Oesters staan al jaren bekend als lustopwekkers. De Italiaanse verleider Casanova scheen er 50 op een dag te eten om zijn libido te vergroten. Een goede reden dus om dit afrodisiacum op Valentijnsdag op de kaart te zetten. Liefde gaat tenslotte door de maag... <a migration="true" href='http://horeca.devel.gx.nl/web/horeca/artikel_start/asp/artnr/1119676/knooppunt/651/index.html'><strong>Gestoomde oesters met limoen en soja...</strong></a>
Á l’ africaine(zoals in Afrika) Deze term wordt gebruikt voor een bijgerecht met olijfvormige stukjes aardappel, in boter gebakken en twee groenten, hoofdzakelijk gestoomde komkommer en courgette of aubergine. Gewoonlijk wordt het geserveerd met grote stukken geroosterd schapenvlees. Á l’ alsacienne(zoals in de Elzas) Deze term wordt gebruikt om gerechten te beschrijven, die bestaan uit
<strong>Ingrediënten voor 2 personen:</strong> <ul><li>1 lamsrib (6 beentjes)<li>2 eetlepels abrikozenolie<li>kruiden<li>2 gedroogde abrikozen</li></ul>
<strong>Ingrediënten voor 4 personen:</strong> <UL<li>1 komkommer<li>200 gram gerookte palingfilet<li>1 eetlepel mierikswortel<li>2 eetlepels yoghurtmayonaise<li>8 sneetjes bruin casinobrood<li>50 gram roomboter<li>15 gram dille, fijngeknipt</li></ul>
In de vorige FZ-nieuwsbrief stond een tranentrekkend stukje over de onvermijdelijke komkommertijd. Het nieuws lijkt ook echt met vakantie te zijn, maar wat is het dan leuk dat er collega’s zijn die meedenken. Marga Groot Zwaaftink directeur van CommGres kwam met het briljante idee voor een KomkommerKolom. Dus tijdens de vakantieweken iedere week een column van een branchegenoot. Marga bijt zelf het spits af.
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20062025252421.jpg' width='180' height='120' align='left' border='0' alt='nk horeca' vspace="5" hspace="5"/ />Horeca Branche Instituut, Koksgilde en Gastvrijheidsgilde zetten tijdens de Horecava 2007 samen met Amsterdam RAI één nationaal podium voor topwedstrijden in de horeca neer. Het evenement krijgt de nieuwe naam ‘Het Nationaal Kampioenschap Horeca’. Koks, kasteleins, gastheren en gastvrouwen vinden hier hun eigen competitie: van leerling tot meester; er is nu één podium voor alle finales.
Je kunt de kaart van Inter Scaldes niet uitgebreid noemen. Er staat voor 80 procent vis op en de gasten komen daarvoor ook. Jannis Brevet heeft duif, niertjes, zwezerik en eendenlever, maar de mensen bestellen coquilles en tarbot. ‘We werken aan de herkenning, dat is ons draagvlak en moet je in het hele bedrijf terugzien, dus ook op de kaart. Ik schuw het avontuur niet, maar mijn gasten komen voor de rust, ook op het bord.
Roger van der Vliet is dé topkastelein van Nederland. De caféman uit Groningen en werkzaam bij Café in den Herberg in Haren is voor de tweede maal achtereen winnaar geworden van het NK, klasse kasteleins. Direct na de bekendmaking in de HorecavArena in Amsterdam stak de winnaar twee vingers in de lucht, om zijn tweede
GaultMillau krijgt gezicht met BN’er Paul de Leeuw Jannis Brevet Chef van het Jaar ‘Concept’ Librije Restaurant van het Jaar Weer hoofdrol voor Sergio Herman Sprakeloze Elharouchi grootste belofte Oud Sluis en De Librije bijna perfect Oeuvreprijs voor afwezige Cees Helder Merlet bezit meest talentvolle sommelier Amstel Hotel scoort in restaurantgids Savelberg terraskoning in GaultMillau-gids
Bereidingswijze: Snijd bleekselderij, paprika en lenteuitjes julienne en maak dit aan met mosterdmayonaise. Snijd een wit en een bruin casinobrood zonder korst in lange dunne plakken. Besmeer een bruine boterham dun met mosterd en leg hierop wat gemengde sla. Hierop een witte boterham en besmeer ook deze dun met mosterd. Beleg dit met dunne plakjes
<table border="0" width="450" id="table1"> <tr> <td> <img migration="true" src='/horeca/artimg/a20061028233248.jpg' width='450' height='300' align='left' border='0' alt='' / /></td> </tr></table>