<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20032034235219.JPG' width='170' height='170' align='left' border='0' />Het is al jaren bij veel families traditie om na de nachtmis op kerstavond worstenbrood te eten.Gezellig met z'n allen, een kerstsfeertje wordt direct gecreëerd. Over het algemeen is het wel zo dat dit in huiselijk kring wordt genuttigd. Maar, is het geen goed idee om op kerstavond uw eetcafé, café of restaurant te openen na de nachtmis en een sfeervolle bijeenkomst te organiseren voor alle kerkgangers? Daar horen dan natuurlijk de worstenbroodjes dan wel bij. De culinaire redactie van Zibb.nl/horeca geeft u hieronder een aantal suggesties voor originele worstenbroodjes, én natuurlijk het authentieke recept.

Tripels: goudkleurige, vrij zware, moutige bieren van hoge gisting met een tweede gisting in de fles Smaak: gevarieerde kruidig, licht zoete tot zoetbittere smaak en een volle afdronk Toevoegen aan: saladedressings, soepen, bouillons, mosselen, stoofschotels met kip, kalkoen, kalfsvlees en vis Tip: tripels geven soms bittere smaak aan gerecht wanneer stoofvocht of de saus inkookt. Doseer dus voorzichtig.

Maak minder fouten en beperk de loopafstand met een draadloos bestelsysteem. Een handterminal is een verlengstuk van de kelner en dient klein te zijn en eenvoudig te bedienen. Via sneltoetsen selecteert de kelner het gerecht. De handterminal stuurt de gegevens door naar de bar- of keukenprinter waar de bestelling in logische volgorde wordt uitgeprint. (bijvoorbeeld

Gescheiden cilinders Bij een 2-cilindersysteem komen softijs en milkshake elk uit hun eigen vriescilinders. Zo’n combinatiemachine bestaat uit twee grotendeels separate machines die in één mantel zijn geplaatst. De zwakte van dit systeem is, dat uit de softijscilinder in de minder drukke perioden bijna geen verkoop plaatsvindt. Dit beïnvloedt de kwaliteit van het ijs in

Optimaliseer de bereidingswijze van de producten door ze zo laat mogelijk in de warme keuken te verwerken. Zorg ervoor dat de temperatuur in de warme keuken tussen de 18 en 25 graden Celsius is. Zet gegaarde producten alleen koud in de koude opslagplaats van de warme keuken. Plaats rauwe producten in de opslagplaats van de

Ingrediënten: 7/10 cognac 3/10 kleurloze crème de menthe Bereiding: Schenk alle ingrediënten in een tot de helft met ijsblokjes gevulde shaker. Schud het geheel goed door en serveer het mengsel uit in cocktailglazen.

Thee werd oorspronkelijk altijd zonder suiker gedronken. Pas tegen het einde van de zeventiende eeuw voegden Europeanen suiker aan hun thee toe. Theekenners zeggen dat suiker in de thee de smaak tenietdoet. Toch gebruikt maar liefst 40 procent van de theedrinkers suiker of een zoetmaker in hun thee. Wilt u eens wat anders dan het gewone klontje of het zoetje serveren? Kies dan eens voor de onderstaande zoete alternatieven.

Ingrediënten 3/10 gin 3/10 witte rum 3/10 cointreau 1/10 pastis Bereiding Vul een mengglas met alle ingrediënten. Roer en schenk in tumblerglazen. Gebruik deze shortdrink als aperitief.

Ingrediënten: 5/10 port (ruby) 5/10 tequila Bereiding: Schenk de port en de tequila in een tot de helft met ijsblokjes gevulde shaker. Schud het geheel goed door en schenk uit in cocktailglazen. Versier de glazen met een groene olijf.

Ingrediënten 6/10 tequila 2/10 aardbeienlikeur 2/10 grenadinesiroop 2 druppels angostura Bereiding Vul een shaker voor de helft met ijsblokjes en voeg dan alles toe. Schud het geheel goed en serveer in grote tumblerglazen. Decoreer met een verse aardbei. Deze longdrink is geschikt als aperitief.

Ingrediënten 3/10 tequila 6/10 grapefruitsap 1/10 amaretto Bereiding Vul een shaker voor de helft met ijsblokjes. Voeg alles toe en schud goed. Serveer in grote tumblerglazen en leng aan met spuitwater. Decoreer met een half schijfje grapefuit. Deze longdrink is verfrissend. De zure grapefruit sluit goed aan bij de tequila en de amandelsmaak.

Ingrediënten 4/10 tequila 4/10 drambuie 2/10 droge vermout Bereiding Vul een mengglas met enige ijsblokjes. Voeg alles toe en roer voorzichtig. Serveer in gekoelde cocktailglazen en decoreer met een half schijfje citroen. Dit is een shortdrink die zowel als aperitief als digestief gebruikt wordt

Albron heeft grote plannen met het nieuwe concept Fresh & More. Donderdag werd de eerste gepresenteerd op het hoofdkantoor van Rabobank Nederland in Utrecht. Hogescholen en universiteiten tonen al interesse in de versformule.

Ingrediënten: 4/10 bananennectar 4/10 mangosap 2/10 ananassap Bereiding: Schenk de ingrediënten in een tot de helft met ijsblokjes gevulde shaker. Schud het geheel goed door en schenk uit in grote tumblerglazen. Verfraai de glazen met onder andere plakjes banaan.

Ingrediënten: 4 cl calvados Bereiding: Schenk 4 cl calvados in een groot tumblerglas, aangevuld met wat ijsblokjes. Leng de calvados aan met spuitwater of ginger ale. Roer het geheel goed door. Voeg voor het serveren een stukje citroenschil toe.

Ingrediënten: 6/10 cognac 3/10 cointreau 1/10 citroensap Bereiding: Schenk de ingrediënten in een tot de helft met ijsblokjes gevulde shaker. Schud het geheel goed door en schenk uit in gekoelde cocktailglazen.

Onderscheid u van andere ijsaanbieders door softijs aan te bieden. De concurrentie van supermarkten en tankstations die ijs verkopen, wordt steeds groter. Toch wagen ze zich nog steeds niet aan softijs. Softijs is namelijk een product dat vers en speciaal voor de klant gemaakt moet zijn.

Ingrediënten 3/10 witte rum 3/10 Southern Comfort 3/10 citroensap 1/10 crème de banane Bereiding Vul een shaker voor de helft met ijsblokjes en voeg dan alles toe. Schud het geheel goed en serveer in coctailglazen. Decoreer met banaan. Deze shortdrink is heerlijk zacht en is prima te gebruiken als aperitief.

Ingrediënten: 3/10 triple-sec 3/10 anisette 2/10 gele chartreuse 2/10 cognac Bereiding: Schenk alle ingrediënten over de rug van een lepel in een lang recht glas. Direct serveren, zonder rietje.

Elf nieuwe Michelinsterren voor Nederland. Een rijkelijke oogst, ondanks het uitblijven van een nieuwe driesterrenzaak. Vaderlandse topkoks waren getuigen van een complete mediagekte rondom de presentatie van de sterren maandagmiddag in Maastricht. Voor degene die het hebben gemist, biedt Zibb.nl/horeca een foto-overzicht met de hoofdrolspelers in beeld.