Van 6 tot en met 9 januari 2003 is Amsterdam weer het verzamelpunt van de Nederlandse horeca. Vier dagen lang vindt in de RAI dan de Horecava plaats. Naast honderden exposanten die er hun producten zullen presenteren, heeft de organisatie er alles aan gedaan om de beurs een innovatief karakter te geven. Foodtrends is één van de opvallendste nieuwe onderdelen.
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20071433196925.jpg' width='180' height='133' align='left' border='0' alt='zalmsurprise' vspace="5" hspace="5"/ />Maar liefst 250 items staan er op de menukaart van het Stadskoffyhuis in Delft. Deze dagzaak van Gé en Patricia Kleyweg heeft al 20 jaar een zalmsurprise op de kaart staan. Het broodje met zalm, ei, dille, komkommer en radijs is een echte hardloper. De zus van Gé, Helma, bedacht het broodje 20 jaar geleden voor de wedstrijd om het Lekkerste Broodje. Ze won deze competitie en sindsdien is de zalmsurprise niet meer van de kaart te denken.
Ingrediënten: 4/10 Schotse whisky 3/10 abrikozenlikeur 3/10 sinaasappelsap Schenk alle ingrediënten in een tot de helft met ijsklontjes gevulde shaker. Shake het geheel goed en schenk vervolgens uit in tumblerglazen. Leng eventueel nog aan met wat spuitwater.
In Nederland vinden er gemiddeld vijftien ramkraken per week plaats. Vooral foto- en filmzaken, kledingzaken, computer en telefoonwinkels, kledingwinkels, parfumeriezaken en juweliers zijn het slachtoffer.
Naast de 75 cl fles introduceert Freixenet een mini-variant van 20 cl: de Freixenet Cordon Rosado Piccolo. Deze mousserende rosé is behalve voor het terras ideaal voor de picknickmand die hotels hun gasten meegeven.
Ingrediënten voor 4 personen 200 gram poulet noir (bout en filet) 100 gram groenten (wortel, selderij, courgette) in blokjes 1 sjalot gesnipperd 1 dl. olie 1 dl. kippenbouillon 1 dl. room 1 tl. truffeltapenade 300 gram gemengde bospaddestoelen scheutje witte wijn peper en zout 24 wontonvellen 2 dl. crème homard 1 dl. visjus (zie deelrecept)
Canapés Hors d’oeuvre: stukjes toast belegd met delicatessen Wild en vlees: toastjes bestreken met puree of farce Canneleren Het snijden van groefjes in b.v. een citroen of champignonhoed. Caramel Lichtbruin gebrande suiker Carcasse Karkas, geraamte van gevogelte/wild dat overblijft als vlees eraf is gehaald. Casolette Kleine bakjes van porselein. Chapelure Gedroogde, gezeefde broodkruimels (paneermeel). Chemiseren
Ingrediënten 8 Kalfsschenkels 2 citroenen 2 grote uien (in parten) 2 teentjes knoflook (in plakjes) 5-6 eetlepels bloem 3 eetlepels olijfolie 50 g boter 3 liter witte wijn (droge) 1 pot kalfsfond (à 400 ml) 2 laurierblaadjes 4 stuks venkel (knollen) 3 snee brood (oud, wit) ½ eetlepel oregano (gedroogde) 50 g Parmezaanse kaas (geraspt)
Samenstelling prijscalculatie voor 3 salades Product grams/st. prijs kg/st. kostprijs Appel 1 stuk 0,20 0,20 Paprika 2 stuks 0,20 0,40 IJsbergsla 1 stuk 1,20 1,20 Rucola en veldla 2 stuks 0,90 1,80 Sneetjes bruin brood 3 stuks 0,01 0,03 Olie 180 gram 0,05 0,05 Frambozenazijn 60 gram 0,30 0,30 Boter cup becel light 30 gram
<table border="0" width="100%"> <tr> <td width="50%" valign="top"><img migration="true" src='/horeca/artimg/a20021632232855.JPG' width='180' height='170' align='left' border='0' /></td> <td width="50%"><strong>Ingrediënten</strong> 2 konijnenbouten 1000 g ganzenvet 1 bosje tijm 200 g broeivet 50 g eendenlever 6 vijgen 100 g frambozen 10 cl frambozenazijn (Golems Essig)<p>30 cl notenolie peper, zout en zeezout 1 dl rode Port 100 g suiker<p></td> </tr></table>
Lamsrumpsteak met rozemarijnsaus (Iers)
Wie denkt dat in hotels buiten Amsterdam geen geld valt te verdienen, moet maar eens met Alexander Kluit van Scandic gaan praten. De Zweedse keten opende half april - in alliantie met Holiday Inn - haar derde hotel in Nederland. In IJmuiden, ingeklemd tussen duinen, zee en Hoogovens. De bezetting ligt er ver boven verwachting. Het enige wat tegenzit zijn de poepende meeuwen, maar daar wordt hard aan gewerkt.
Robert J Reinders is directeur van de Robert J Reinders Group bv, deze bestaat uit: Robert J Reinders Entertainment bv; Robert J Reinders Group-& Incentive travel bv; en Robert J Reinders Events bv.
Ingrediënten voor 4 personen: 5 eetl olijfolie 1 takje rozemarijn 2 eetl goede balsamico-azijn scheutje witte wijnazijn 4 verse eieren 1 bosje groene asperges (min. 4 per persoon) 2 bosjes bieslook peper en zout
Het begrip franchising is moeilijk te definiëren, vond spreker Albert Koelewijn op 9 oktober in Roermond tijdens het Fano Food Forum. Verder stond hij in zijn lezing ‘Franchising werkt! Hoe, waar en waarom, wel of niet’ stil bij een aantal aspecten van franchising. Belangrijk aspect van franchising is volgens Koelewijn dat een cafetariahouder zich thuis moet voelen bij een bepaalde keten.
Terug naar het foto-overzicht…
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20041114254920.JPG' width='450' height='676' align='center' border='0' />
De vakwedstrijd om de Goed Idee Trofee die het vakblad Snackkoerier samen met <a migration="true" href="http://www.remia.nl/horeca" target="_blank"><strong><u>Remia</u></strong></a> organiseert, draait op volle toeren. Eigenaren en medewerkers van fastfoodbedrijven beschikken over vernieuwende ideeën voor hun bedrijfsvoering, zo blijkt ook uit de nieuwste inzendingen.
Hoe maak je balkenbrij en bloedworst? Hoe herken je een goede biefstuk? Wie een antwoord op deze vragen wil, kan een bezoek brengen aan de Nationale Slow Food Vleesproefdag op zondag 22 mei.