<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20041114254920.JPG' width='450' height='676' align='center' border='0' />

De vakwedstrijd om de Goed Idee Trofee die het vakblad Snackkoerier samen met <a migration="true" href="http://www.remia.nl/horeca" target="_blank"><strong><u>Remia</u></strong></a> organiseert, draait op volle toeren. Eigenaren en medewerkers van fastfoodbedrijven beschikken over vernieuwende ideeën voor hun bedrijfsvoering, zo blijkt ook uit de nieuwste inzendingen.

Hoe maak je balkenbrij en bloedworst? Hoe herken je een goede biefstuk? Wie een antwoord op deze vragen wil, kan een bezoek brengen aan de Nationale Slow Food Vleesproefdag op zondag 22 mei.

Met deze internetrekenmachine kunt u al uw menuprijzen omrekenen. Het werkt als volgt: *vul in het onderste invulveld het bedrag in guldens in waarbij u een punt moet gebruiken om de guldens en centen te scheiden: 35.75 *druk op de knop bereken *in het bovenste veld verschijnt nu het bedrag in euro's: 16.22 Wilt u van euro's naar guldens rekenen dan voert u dezelfde handelingen uit, maar dan andersom. Ook is het mogelijk met andere valuta's berekeningen te maken. Hiervoor gebruikt u het driehoekje naast ' valuta' .

Culinaire encyclopedie W

Ingrediënten 12 mini-broodjes 1 vleestomaat 1 bosuitje 150 g roze garnalen enkele druppels tabasco 1 eetlepel fijngehakte verse koriander BereidingSnijd de kapjes van de broodjes en verwijder een beetje van het kruim. Verwijder de pitjes uit de tomaat en snijd het vruchtvlees klein. Snijd het bosuitje in ringetjes. Schep de tomaat, uienringetjes en tabasco door

<table border="0" width="450" id="table1"> <tr> <td><img migration="true" src='/horeca/artimg/a20061029234315.jpg' width='450' height='300' align='left' border='0' alt='' / /></td> </tr></table>

Nieuwe drankjes of alles wat hiermee te maken heeft.

Bijna zeventien jaar is Toon Kuipers uitbater van de friteskraam gelegen aan de stationsweg in Boxmeer. Al tien jaar probeert het gemeentebestuur Friture Toontje van deze locatie vlakbij het station weg te krijgen.

Was het in 2003 te heet om lekker op het terras te zitten, de zomer van 2004 is ook niet direct om over naar huis te schrijven. Begin september zomerde het lekker na, vaker toonde de regen zich een heuse spelbreker. Toch is de horeca niet ontevreden. Een zuinige 7- is het cijfer waarmee de zomer van 2004 wordt beoordeeld. En de rosé viel niet aan te slepen. Bijna 160 horecaondernemers vroegen we naar de hardlopers op het terras. Pils is de onbetwiste koploper.

Hij kookt in contrasten en verrast daarmee gasten van 't Nonnetje in Harderwijk: Omar Dahak. Deze Nederlandse, klassiek geschoolde kok met een Marokkaanse naam verwierf in 2004 een ster op een onverwacht moment. Lees hier zijn verhaal en neem ook direct zijn recepturen onder de loep.

Hij houdt van de zee, Zeeland en Zeeuwse producten: Mart Scherp. Sinds hij twee jaar geleden aantrad bij De Bourgondiër in Vlissingen, gaat het hem voor de wind. Samen met zijn vrouw Dhani won hij de Zilveren Champignon 2003. Dit jaar volgde een Bib Gourmand. Deze week zette we hem én zijn signatuurrecepten in de schijnwerpers.

De traditionele Hollandse lunch van de jaren vijftig, maar dan wel even anders. Met emergranenbrood als basis. Dit luchtige brood- bijvoorbeeld gemaakt van mout, rogge, gerst, tarwe, haver sojameel, zonnebloempitten en lijnzaad - is rijk aan voedingsvezel.

Geen paniek in de instellingskeuken: de gloednieuwe Hygiënecode betekent geen verdere beperking van de bewegingsvrijheid van de koks. Er hoeven niet nog meer ontsmettingsmiddelen, gekleurde snijplanken en waarschuwingsborden in huis gehaald te worden. De nieuwe code is eerder een versoepeling dan een verstrakking van de oude. En hij biedt meer duidelijkheid. Veel meer duidelijkheid.<p></p>

Ciel Bleu

De Keuringsdienst van Waren en de Voedingsdienst hebben voor het eerst samen een grondig onderzoek verricht naar het behoud van voedingswaarden in maaltijden die in instellingen worden bereid. Conclusie is, heel kort door de bocht, dat het over het algemeen wel snor zit met die voedingswaarden, maar dat vooral bij ontkoppeld koken extra fruit geen kwaad kan om eventuele vitamine-C tekorten te compenseren.

Monique Posset leerde koken in Toscane. Ze ontmoette er haar echtgenoot Dario Troc. Samen gingen ze naar Nederland en begonnen een restaurant, in Schiedam. Aanvankelijk pizza’s en pasta’s, nu alleen nog de authentieke Toscaanse keuken. Sinds vorig jaar hangt het schildje van Euro-Toques bij de deur. ‘We zijn goed bezig.

De afgelopen jaren is veel veranderd in de caféwereld. Het dorpscafé kreeg last van uitgaanscentra in de stad. Brouwers focusten zich op strategisch gelegen panden in de stadscentra. Biercontracten werden liberaler. Hoog tijd om de directeuren horeca van de grootste brouwers uit te nodigen aan De Stamtafel. Bierkortingen? ‘Door het alleen daar over te hebben wordt de relatie tussen brouwer en ondernemer wel erg gesimplificeerd.’<p></p>

Didi Whitlau (49) is directeur van restaurant Excelsior (Hotel de l’Europe) in Amsterdam en volgt per 1 januari 2003 Fons van Groeningen op als voorzitter van de Alliance Gastronomique Néerlandaise waarbij 38 toprestaurants zijn aangesloten.