Jeroen Steenwinkel houdt van bier, zowel in het glas als op het bord. In Bruxelles aan zee serveert hij dan ook veel gerechten met speciaalbier. Van saus van Iki bier tot stoofvlees met Westmalle.

Al duikend in de vaderlandse muziekgeschiedenis komen er tal van liedjes over patat, kroketten of andere snacks bovendrijven. We maakten er een top15 van. Het nieuwste snacklied is ‘Broodje Frikandel’ van het feestduo de Gebroeders Ko.

Glazen, hard genoeg om een spijker in een plank te slaan. Ze bestaan. In het Noord-Franse plaatsje Arques staat de immense fabriek van Arcoroc. Alles maken ze hier van glas. Van sierlijk kristallen wijnglazen tot bierpullen en servies. Maar ook vrijwel onbreekbare glazen, gemaakt van gehard glas.

De jury van de Misset Catering Awards is druk bezig met het selecteren van de genomineerden. Aan de jury straks de zware taak om de winnaars aan te wijzen. Wie gaat er naar huis met de Award voor het bedrijfsrestaurant van het jaar, de beste partycateraars of de beste product-introductie? Op 8 november zullen de winnaars bekend gemaakt worden tijdens de feestelijke bijeenkomst in Wageningen.

IJssalons uit het hele land strijden ieder jaar weer om de felbegeerde titel 'Gouden IJscoupe' tijdens de vakbeurs IJsvak. De redactie van Misset Horeca zette de deelnemende ijscoupes van de afgelopen vier jaar voor u in een foto-overzicht. Bekijk de bereidingswijze met kost- en adviesprijs door op de foto te klikken.

De spanning tussen hotels en boekingssites blijft onveranderd groot. Frictie is er vooral over de hoogte van de commissies, de dominantie rol van boekingssites op internet en de kleine letters in het contract met boekingssites. Hotelvoorman Frans Hazen van KHN sprak vandaag in het Eindhovens Dagblad zelfs over een ‘wurggreep waarin hotels zich bevinden’. Logische vraag: hoe kunnen hotels onder deze wurggreep uitkomen? Welke tips hebben jullie voor hoteliers?

Het nieuwe jaar is begonnen en u heeft ongetwijfeld nagedacht over de ontwikkeling van uw bedrijf in 2005. Gaat u een jaar van onduidelijkheden in of gaat u stap voor stap de voortgang van uw bedrijf in de gaten houden? De basis voor dit laatste is een goed opgezette administratie en een boekhouder of accountant die u daarbij met raad en daad bijstaat.

Eten etc

Een aardappelcomponent toevoegen aan een hoofdgerecht is nog steeds gebruikelijk in veel Nederlandse keukens. Denk eens aan pommes soufflées. Deze aardappelschijfjes worden omhuld met eiwit en even krokant gefrituurd of gebakken in olie.

Ingrediënten: 250 g gehakt 40 g boter 1 teentje knoflook, geperst 2 preien, in dunne ringen zout en versgemalen peper 1 blikje croissantdeeg 3 eieren 4 eetl. slagroom 100 g geraspte oude kaas verder: 1 lage taartvorm van 24 cm

Romeo

Ingrediënten voor 4 personen: 1 kg ovenfrites 500 g kibbeling 1 eetlepel Mexicaanse kruiden 6-8 eetlepels(yoghurt)mayonaise citroensap 1 eetlepel fijngehakte dille of bieslook bakpapier Bereidingswijze:Verwarm de oven voor op 200 °C. Vouw van 4 grote stukken bakpapier (30 x 40 cm) rechthoekige bakjes met een opstaande rand van ca. 6-8 cm, zet de hoeken met

Als chef-kok en bedrijfsleider is Bart Kreikamp van vele markten thuis. Koken doet hij het liefst, maar als hij even kan worden gemist zit hij op zijn kantoor. ‘Want door de dingen goed te organiseren, rekeningen van leveranciers te controleren, prijzen te vergelijken en door te kijken of leveranciers nog leuke aanbiedingen hebben, kun je veel verdienen.’<p></p>

De nieuwe frites, gemaakt van nieuwe aardappelen is weer voorhanden. Ondanks de slechte weersomstandigheden waardoor de pootaardappelen later dan normaal de grond ingingen, ondervindt de introductie van de nieuwe frites geen vertraging. Volgens de meeste ondervraagde fritesproducenten en vertegenwoordigers van aardappelverwerkende bedrijven is de kwaliteit goed, maar worden de frites wel duurder.

Vijf Italiaanse restaurants hebben zich verenigd in Ciao Italia Nederland. Ze geven hiermee gehoor aan een verzoek van de organisatie Ciao Italia Roma, die wereldwijd de Italiaanse culinaire traditie hoog houdt met Ciao Italia-samenwerkingsverbanden. Secretaris Marongiu Moreno zegt dat zijn club waakt voor de verloedering van de Italiaanse keuken in Nederland: ‘Een pizza met gemalen jong belegen kaas kom je in heel Italië niet tegen.

Helder, nagenoeg reuk- en smaakloos en met een fiks alcoholpercentage. Dat is wodka. Het ontbreken van uitgesproken smaakeigenschappen heeft deze drank in de westerse wereld tot één van de populairste mixdranken gemaakt. Vooral de combinaties met energy drinks of sinaasappelsap zijn veelgevraagd. Wodka, het hippe broertje van jenever.

De Nederlandse golfbanen beginnen langzaam maar zeker winstgevend te worden. De exploitatie van horeca op golfbanen is nog steeds marginaal, blijkt uit cijfers van het onderzoeksbureau Horwath Consulting.

Het gebruik van afroomkluizen heeft niet alleen een preventieve werking. De kluizen beperken de schade als u ondanks uw maatregelen toch wordt overvallen. Voor ieder budget zijn er mogelijkheden.

In 1947 ontstond de eerste publiciteit rond Vlaggetjesdag. De media begon aandacht te schenken aan de start van het haringseizoen in Scheveningen. Het gebruik is al veel ouder. Aanvankelijk speelde de feestelijkheden zich af op de zaterdag voor Pinksteren, als de vloot uitbundig met vlaggen was versierd.

Dames die zich als insecten hebben laten ‘bodypainten’ zorgen voor de bediening. De gasten insecten te eten, sprinkhanen vooral. Senselab Bugalicious organiseert deze bijzondere bijeenkomsten. Steevast leiden ze tot nieuwsgierigheid en schrik. Durft u?