Als chef-kok en bedrijfsleider is Bart Kreikamp van vele markten thuis. Koken doet hij het liefst, maar als hij even kan worden gemist zit hij op zijn kantoor. ‘Want door de dingen goed te organiseren, rekeningen van leveranciers te controleren, prijzen te vergelijken en door te kijken of leveranciers nog leuke aanbiedingen hebben, kun je veel verdienen.’<p></p>
De nieuwe frites, gemaakt van nieuwe aardappelen is weer voorhanden. Ondanks de slechte weersomstandigheden waardoor de pootaardappelen later dan normaal de grond ingingen, ondervindt de introductie van de nieuwe frites geen vertraging. Volgens de meeste ondervraagde fritesproducenten en vertegenwoordigers van aardappelverwerkende bedrijven is de kwaliteit goed, maar worden de frites wel duurder.
Vijf Italiaanse restaurants hebben zich verenigd in Ciao Italia Nederland. Ze geven hiermee gehoor aan een verzoek van de organisatie Ciao Italia Roma, die wereldwijd de Italiaanse culinaire traditie hoog houdt met Ciao Italia-samenwerkingsverbanden. Secretaris Marongiu Moreno zegt dat zijn club waakt voor de verloedering van de Italiaanse keuken in Nederland: ‘Een pizza met gemalen jong belegen kaas kom je in heel Italië niet tegen.
Helder, nagenoeg reuk- en smaakloos en met een fiks alcoholpercentage. Dat is wodka. Het ontbreken van uitgesproken smaakeigenschappen heeft deze drank in de westerse wereld tot één van de populairste mixdranken gemaakt. Vooral de combinaties met energy drinks of sinaasappelsap zijn veelgevraagd. Wodka, het hippe broertje van jenever.
De Nederlandse golfbanen beginnen langzaam maar zeker winstgevend te worden. De exploitatie van horeca op golfbanen is nog steeds marginaal, blijkt uit cijfers van het onderzoeksbureau Horwath Consulting.
Het gebruik van afroomkluizen heeft niet alleen een preventieve werking. De kluizen beperken de schade als u ondanks uw maatregelen toch wordt overvallen. Voor ieder budget zijn er mogelijkheden.
In 1947 ontstond de eerste publiciteit rond Vlaggetjesdag. De media begon aandacht te schenken aan de start van het haringseizoen in Scheveningen. Het gebruik is al veel ouder. Aanvankelijk speelde de feestelijkheden zich af op de zaterdag voor Pinksteren, als de vloot uitbundig met vlaggen was versierd.
Dames die zich als insecten hebben laten ‘bodypainten’ zorgen voor de bediening. De gasten insecten te eten, sprinkhanen vooral. Senselab Bugalicious organiseert deze bijzondere bijeenkomsten. Steevast leiden ze tot nieuwsgierigheid en schrik. Durft u?
De Horecava en NK Horeca organiseren ieder jaar weer diverse succesvolle wed-strijden. Ook de Lekkerste Wedstrijden zijn weer van de partij.
Benieuwd wie de stijgers en dalers zijn de in Oplocatie Top-40 van week 18? U leest het op FZ.nl.
<a migration="true" href=http://www.missethoreca.nl/dossier.asp?dossier=781&hoofdstuk=1&artikel=391997&portal=16&sctr=14'><img migration="true" src='http://ibudtc.ebi.nl/horecaproductie/koffie/index.gif' align='right' border='0' /></a>
Verkoeling. Dat is wat gasten deze week vooral zoeken. Klap de parasols uit, zet zonder dat de gasten erom hoeven te vragen een kan met ijswater op tafel en zorg voor licht kruidige gerechten. Bijvoorbeeld hapjes met cresssoorten. Dit kruid combineert een hartige smaak met een frisse ‘bite’. Alle genoemde soorten zijn bij de horecagroothandel jaarrond te verkrijgen en komen van Nederlandse teelt.
Catering, Nov 07
Schnitzel de Broertjes. Een gerecht voor mensen met grote trek. Dat is de specialiteit van cafetaria De Broertjes uit Neede van de broers Aziz en Matin Basut. De schnitzel is een echte hardloper met een vaste schare aanhangers.
Iers lamsribstuk op lage temperatuur gegaard met boschampignons en aubergine
De economische dip duurt lang. Faillissementen bij de vleet. Maar ook veel nieuwe zaken en uitbreidingsplannen. Zijn we het vechten nog niet moe? Will Jansen polste een paar collega's.
<strong>Ingrediënten</strong> • 1 theelepel gemberpoeder • 2 eetlepels uien (gefruite gedroogde uitjes) • 3 eetlepels limoensap • 3 teentjes knoflook (geperst) • 500 g varkenshaas (in blokjes van 1,5 cm) • 7 eetlepels ketjap manis • 16 satéstokjes
Voor de vijfde keer organiseerde wijnimporteur L’Exception Cordier uit Zoetermeer het vijfde ‘Sterren/Bib Gourmand Gala’. Dit keer kwamen nieuwe en oude dragers van Michelin-sterren en Bib Gourmands op 31 januari bijeen in het Mondriaan College in Den Haag. De champagne en wijnen van het Antinori gingen rond en er werd veel geproost op de nieuwe onderscheidingen. Een vijfkoppige gelegenheidsbrigade van Haagse topkoks bereidde amuses en vier gerechten. Studenten bedienden de gasten. Bekijk hier een uitgebreide fotoreportage.
Een bruisend marktplein met kramen vol verse waar, kookdemonstraties en inspirerende talkshows. Het belevenisplein Markt is tijdens de komende Horecava ‘the place to be’ voor koks en gastmensen uit de restaurantsector.
Ingrediënten voor vier personen: 600 gram zeeduivelfilet 4 zongedroogde tomaten op olie 2 eieren 25 gram geraspte parmezaanse kaas peper 3 eetlepels bloem 25 gram boter 2 dl witte wijn 2 dl koksroom 1 eetlepel kappertjes