Dit de tijd van gekoelde opslag, van verwarmde kassen en van snelle aanvoer uit streken met mildere klimaten. Vroeger was er nauwelijks vers in januari, maar nu is alles te koop, asperges, frambozen, kropsla. Wie echter met de seizoenen mee wil gaan, laat dat soort spullen voor wat ze zijn. Er blijft genoeg over! Januari en februari zijn maanden om iets van de ouderwetse huiselijkheid te verwerken in de gerechten. Stoofpotten, griesmeelpudding, stamppot, een creatieve kok weet daarvan iets nieuws te maken.

Het is een oer-Hollandse klassieker: wentelteefjes. Maakten we ze vroeger van oud brood dat nog over was, nu is het een hip item in de topkeuken.

De koks in de restaurantkeuken hebben bij grote groepen soms veel moeite om alle desserts tijdig klaar te hebben en op te dienen. Een dessert-etagère kan dan uitkomst bieden en is bovendien voor de gasten een aantrekkelijk alternatief.

Adolphe Dugléré werd geboren op 3 juni 1805 te Bordeaux. Na zijn studietijd trok hij naar Parijs waar hij uitgroeide tot één van de meest gekende chefs van de 19de eeuw. Voor de meeste koks is Dugléré ontegensprekelijk verbonden met de Duglérésaus.

Maarten van de Meijs is winnaar geworden van de Grote Voorgerechten Wedstrijd van groothandel ISPC. De jonge kok, werkzaam bij het Holland Casino in Breda, maakte furore door binnen een uur een groot scala aan kooktechnieken te demonstreren.

Een sashimi van snoekbaars uit de Betuwse Linge, Gelders piepkuiken gevuld met savooienkool, linzen, tuinbonen vergezeld van balkenbrij en een taartje met gemarineerde vijgen en crème fraîche van zoethout.

Op menukaarten verschijnen steeds meer gerechten die bestaan uit een combinatie van verschillende vissoorten. Gasten vinden dat prettig, want waar begin je aan als je voor een bepaalde, vaak onbekende vis kiest. Met zo'n combinatie weet u zeker dat u uw gast iets voorzet dat hij lekker vindt.

Ingrediënten voor 2 personen: <ul><li>400 g gesneden Chinese kool <li>100 g belegen kaas (dikke plak) <li>2 mandarijnen (of 1 klein blikje mandarijnpartjes) <li>3 eetlepels slasaus <li>1 eetlepel yoghurt <li>1 eetlepel (kruiden)azijn <li>1 theelepel ketjap manis <li>zout <li>peper</li></ul>

Hieronder vindt u voorgerechten met als hoofdingrediënt schelpdieren.

George Longhitano heet gasten welkom in Klein Fornuis, het restaurant dat is gesitueerd aan het sluisje aan de Vliet in Leidschendam.

Gambas al ajillo, ofwel Knoflookgarnalen, behoren tot de klassiekers van de Spaanse tapas. De bereiding ervan geeft maar weinig ruimte tot variatie zonder afbreuk te doen aan de smaak. Ook als 'starter' is dit een ideaal gerecht.Gebruik voor het gerecht een goede, smakelijke olijfolie. Bij voorkeur een extra virgin olijfolie die een lage zuurgraad heeft.Het gerecht dient zeer heet opgediend te worden in een 1-persoons ondiepe, voorverwarmde aardewerk casseroles met deksel. De olie moet nog 'pruttelen' als het gerecht op tafel komt! Lekker met knapperig (Spaans) brood.

Eind mei stond er een vreselijke kop in het Algemeen Dagblad: 'Er lopen muizen, maar mijn zaak is in orde.' Het artikel begon met 'Ratten, muizen, kakkerlakken in de keukens, spinnen in het eten, bedorven vlees... het zijn enkele van de misstanden bij shoarmazaken in Nederland.

Ingrediënten 500 gr aardappelen 500 gr koolraap Zout Peper 4 bosuitjes 200 gr veldsla 25 gr boter 300 gr shoarmavlees 3/4 dl gezeefde tomaten 5 gr. bouillonpoeder BereidingswijzeMaak de aardappelen en de koolraap schoon, snijd ze in stukken en kook ze in weinig water met zout in ± 25 minuten gaar. Snijd de bosuitjes in

In Engeland is een nieuwe snack-rage ontstaan. Liefhebbers van snacken en snoepen maken hun favoriete snack zelf... maar dan met enorme afmetingen! <a migration="true" href="http://horeca.devel.gx.nl/web/horeca/artikel_start/asp/artnr/1242692/index.html"><strong><u>Tips voor hele grote snacks...</u></strong></a>

Tien jaar geleden, toen Misset Horeca zijn 40-jarig jubileum vierde, ging de redactie op zoek naar de Nieuwe Generatie: jonge ambitieuze vakmensen. Ter gelegenheid van het 45-jarig bestaan - vijf jaar geleden - zochten we een aantal van hen weer op. Nu, opnieuw vijf jaar later, gaan we ter gelegenheid van het 50-jarig bestaan van Misset Horeca andermaal kijken bij vier van hen. In dit artikel zijn dat Joost en Ushi Verhoeff van restaurant Knus in Delft. De Nieuwe Generatie van toen is tegenwoordig Gevestigde Orde.

Plat brood is al een tijdje populair in Nederland volgens het Voorlichtingsbureau Brood. Voor deze zomer voorspelt de instantie dat focaccia, het Italiaanse, platte boerenbrood, trendy is. Het brood is sappig dankzij het gebruik van olijfolie in het deeg. Ook zorgt de olijfolie voor een mooie gele kleur. Na het bakken wordt het deeg ingesmeerd met olijfolie en bestrooid met zeezout en kruiden als rozemarijn. Focaccia is te serveren als bijgerecht, als borrelhapje maar ook als sandwich.

De FNV Horecabond en de CNV Bedrijvenbond gaan in september - of zoveel eerder als mogelijk - actie voeren voor een nieuwe CAO met loonsverhoging voor álle werknemers. Er is al een actiecomité gevormd. Zodra alle regiobestuurders van de bonden terug zijn van vakantie gaan de acties van start.

Bietensoep is een klassieker in de Poolse en Russische keukens. Daar wordt de soep soms bereid met een vleugje mierikswortel. Deze scherpe wortel combineert ook uitstekend met gerookte zalm en dan is het een klassiek Nederlands recept. De Japanse keuken gebruikt wasabi, een groene mierikswortel. Door in deze lasagne de witte te gebruiken blijft de saus mooi wit.

Met basilicum en olie gegaarde kabeljauw met een tomatenfondue

Pujin Shieh opende op 12 september zijn Subway-sandwichrestaurant. Hij is daarmee de vierde ondernemer in Nederland die met de Amerikaanse franchiseformule in zee gaat. Het fastfoodbedrijf is gevestigd in het nieuw gebouwde winkelcentrum Statenplein in Dordrecht. <p></p>