<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20061034212530.jpg' width='150' height='150' align='left' border='0' alt='zuurkool' vspace="5" hspace="5"/ />Vroeger werd witte kool ingemaakt om de wintermaanden gezond door te komen. De groente zit boordevol vitamine C en nuttige melkzuurbacteriën. Die bacteriën zorgen ervoor dat de ingemaakte witte kool, ook wel zuurkool, heel lang houdbaar blijft. Een andere sterke eigenschap van zuurkool is dat de groente heel licht verteerbaar is. De groente is daardoor goed te combineren met vettige worstwaren. Zuurkool is bovendien erg laag geprijsd en is uitermate geschikt om eindeloos mee te variëren. U kunt de zuurkool ouderwets combineren met rookworst, maar waag u ook eens wat meer gedurfde combinaties. Hieronder nu drie keer zuurkool, drie keer anders.

Bereidingswijze: Bestrijk beide helften van een zonnebloembroodje dun met boter. Leg hierop een blad lolo biondosla en 20 gr dungesneden varkensfricandeau. Hierop een bolletje fricandeau-mosterdsalade (45 gr) en bestrooien met pijnboom- en zonnebloempitten. Langs het saladebolletje lauwwarme spekjes deponeren. Een abrikoos met hierop een dadel maken het broodje af. Kostprijs: €2,09 Verkoopprijs: €6,33 Tenzij anders

(recept voor 10 broodjes) 500 gram zeeduivel marineren met vanille, zwarte peper, zeezout, suiker en tomatenolie. Vis vervolgens inrollen en aanvriezen. Mousse maken van witte wijn (1 dl), suiker, citroensap, citroenzeskantjes en zout. Dit laten inkoken en afkoelen. Paticrème (1 dl) opslaan en mengen met mascarpone (250 gr), kappertjes (10 gr.) en fijn gesneden dille.

(recept voor 10 broodjes)Voorbereiding: Bak 600 gram kalfentrecote op lage temperatuur rose en laat het vlees afkoelen. Snijd in dunne plakken. Maak van champagne (1 dl) en gelatine (4 gr) een gelei. Laat afkoelen en snijd in blokjes. Kook gedroogd eekhoorntjesbrood (10 gr) in 1 dl kalfsfond en laat dit samen met 100 gr. crème

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20051322194060.JPG' width='75' height='75' align='left' border='0' />De mul is een matig vette vis. Hij wordt ongeveer veertig centimeter lang. U herkent de mul aan zijn rose-rode kleur en zijn afgestompte snuit. Op zijn zijflanken heeft de mul gele zijstrepen en twee baarddraden.

Een rondvis maakt u op de volgende manier schoon: Knip de vinnen onder de buik en de rugvinnen af met een schaar en verwijder eventuele schubben met een schubmes of de bolle kant van een mes. Spoel de vis af. Snijd de buik van de vis met een scherp mes van staart tot kop open.

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20041114236728.JPG' width='450' height='676' align='center' border='0' />

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20041031236421.JPG' width='450' height='337' align='center' border='0' />

Ingrediënten voor 4 personen:<BR> <ul><li>1 limoen<li>300 gram rundergehakt<li>1 theelepel sambal oelek<li>1 sjalot, fijngesnipperd<li>4 eetlepels geraspte kokos<li>versgemalen peper<li>2 eetlepels olie</li></UL

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20052032205067.jpg' width='180' height='128' align='left' border='0' alt='' / />Goede calculatie van frites geeft u een prima instrument om altijd de juiste prijs te vragen. De onderstaande berekeningen vertellen u exact welke verkoopadviesprijzen u kunt doorberekenen bij de door u gehanteerde brutowinstmarge. Behoud uw brutowinstmarge door structureel deze voorcalculatie uit te voeren.<p>

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20051635215134.jpg' width='200' height='151' align='center' border='0' alt='' / />

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20041114241141.JPG' width='450' height='676' align='center' border='0' />

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20041114221218.JPG' width='450' height='676' align='center' border='0' />

De Hottips van deze week: Positie Uitvoerende Titel Vorige week Weken 1. Gerard Joling &amp; André Hazes Blijf bij mij 1 18 2. Jeroen van der Boom Jij bent zo 2 8 3. Mika Relax (take it easy) 3 6 4. Timbaland The way I are 5 7 5. Andrea Berg Du hast mich 1000

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20042124215648.JPG' width='450' height='313' align='center' border='0' />

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20051031225538.JPG' width='200' height='130' align='left' border='0' vspace="5" hspace="5" />In de beginjaren van de auto waren er nauwelijks voorzieningen voor de automobilist. Het viel niet mee om een garage te vinden. Tankstations bestonden nog niet; brandstof kocht je bij de drogist. En hoe wist je waar je in een vreemd gebied kon eten en/of overnachten? De gebroeders Michelin streefden ernaar om de mobiliteit te bevorderen en ze beseften dat automobilisten informatie nodig hadden.

De Hottips van deze week: Positie Uitvoerende Titel Vorige week Weken 1. Jeroen van der Boom Jij bent zo 1 17 2. Samim Heater 2 7 3. Andre Hazes &amp; Hazes Junior Bedankt mijn vriend 3 6 4. Gerard Joling &amp; Andre Hazes Blijf bij mij 4 29 5. Jan Smit Dan volg je haar

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20032034235219.JPG' width='170' height='170' align='left' border='0' />Het is al jaren bij veel families traditie om na de nachtmis op kerstavond worstenbrood te eten.Gezellig met z'n allen, een kerstsfeertje wordt direct gecreëerd. Over het algemeen is het wel zo dat dit in huiselijk kring wordt genuttigd. Maar, is het geen goed idee om op kerstavond uw eetcafé, café of restaurant te openen na de nachtmis en een sfeervolle bijeenkomst te organiseren voor alle kerkgangers? Daar horen dan natuurlijk de worstenbroodjes dan wel bij. De culinaire redactie van Zibb.nl/horeca geeft u hieronder een aantal suggesties voor originele worstenbroodjes, én natuurlijk het authentieke recept.

Tripels: goudkleurige, vrij zware, moutige bieren van hoge gisting met een tweede gisting in de fles Smaak: gevarieerde kruidig, licht zoete tot zoetbittere smaak en een volle afdronk Toevoegen aan: saladedressings, soepen, bouillons, mosselen, stoofschotels met kip, kalkoen, kalfsvlees en vis Tip: tripels geven soms bittere smaak aan gerecht wanneer stoofvocht of de saus inkookt. Doseer dus voorzichtig.

Maak minder fouten en beperk de loopafstand met een draadloos bestelsysteem. Een handterminal is een verlengstuk van de kelner en dient klein te zijn en eenvoudig te bedienen. Via sneltoetsen selecteert de kelner het gerecht. De handterminal stuurt de gegevens door naar de bar- of keukenprinter waar de bestelling in logische volgorde wordt uitgeprint. (bijvoorbeeld