Tien jaar geleden, toen Misset Horeca zijn 40-jarig jubileum vierde, ging de redactie op zoek naar de Nieuwe Generatie: jonge ambitieuze vakmensen. Ter gelegenheid van het 45-jarig bestaan - vijf jaar geleden - zochten we een aantal van hen weer op. Nu, opnieuw vijf jaar later, gaan we ter gelegenheid van het 50-jarig bestaan van Misset Horeca andermaal kijken bij vier van hen. In dit artikel zijn dat Joost en Ushi Verhoeff van restaurant Knus in Delft. De Nieuwe Generatie van toen is tegenwoordig Gevestigde Orde.

Plat brood is al een tijdje populair in Nederland volgens het Voorlichtingsbureau Brood. Voor deze zomer voorspelt de instantie dat focaccia, het Italiaanse, platte boerenbrood, trendy is. Het brood is sappig dankzij het gebruik van olijfolie in het deeg. Ook zorgt de olijfolie voor een mooie gele kleur. Na het bakken wordt het deeg ingesmeerd met olijfolie en bestrooid met zeezout en kruiden als rozemarijn. Focaccia is te serveren als bijgerecht, als borrelhapje maar ook als sandwich.

De FNV Horecabond en de CNV Bedrijvenbond gaan in september - of zoveel eerder als mogelijk - actie voeren voor een nieuwe CAO met loonsverhoging voor álle werknemers. Er is al een actiecomité gevormd. Zodra alle regiobestuurders van de bonden terug zijn van vakantie gaan de acties van start.

Bietensoep is een klassieker in de Poolse en Russische keukens. Daar wordt de soep soms bereid met een vleugje mierikswortel. Deze scherpe wortel combineert ook uitstekend met gerookte zalm en dan is het een klassiek Nederlands recept. De Japanse keuken gebruikt wasabi, een groene mierikswortel. Door in deze lasagne de witte te gebruiken blijft de saus mooi wit.

Met basilicum en olie gegaarde kabeljauw met een tomatenfondue

Pujin Shieh opende op 12 september zijn Subway-sandwichrestaurant. Hij is daarmee de vierde ondernemer in Nederland die met de Amerikaanse franchiseformule in zee gaat. Het fastfoodbedrijf is gevestigd in het nieuw gebouwde winkelcentrum Statenplein in Dordrecht. <p></p>

Tarte Tartin (Frans, met citroen)

Een bol sinaasappelijs, een bol vanille-ijs en een bol aardbeienijs overgieten met bosvruchtensaus.Garneren met sinaasappel, aardbeien, twee biscuitjes,chocola en een chocoladegelette. Kostprijs: €1,37 Verkoopprijs: €4,31

Olie, ui en knoflook. Dat zijn volgens Agneta Naus de basisingrediënten van de Spaanse keuken. Bijna altijd begint het daarmee. Daarna komt tomaat en dan ga je verder. ‘Paella bijvoorbeeld. Je begint met olie, ui en knoflook, dan vlees of vis, en dan tomaat en de rijst en dan pas de bouillon. En zo gaat het bij veel gerechten.

Leg een gebakken tartaartje op een rond toastbroodje. Hier overheen twee plakjes gebakken katenspek, gebakken champignons, sjalotsnippers en enkele druppeltjes olijfolie. Ernaast een in de magnetron bereide halve aardappel in schil, afgemaakt met botersaus. Garneren met broccoli, worteltjes en krulsla met een toefje tzazikisaus. Kostprijs: &#128;2,14 Verkoopadviesprijs: &#128;5,67

Zwitserse kaasschotel (Zwitsers, met raclette)

Hieronder vindt u kleine kaart gerechten/broodgerechten met als hoofdingrediënt wild.

Brouwerijhuurders worden ze wel genoemd. Bierbrouwers die niet beschikken over een eigen brouwerij, maar voor het brouwen van hun bieren de capaciteit inhuren van een collega. Toch brengen de ‘brouwers zonder brouwerij’ een interessant en smakelijk scala aan bieren op de markt. Zo weet het Rondje Bier nu uit eigen ervaring.

Ik houd van details en van gasten.’ Een korte, bondige omschrijving van Meijke Dorresteijn over de gastvrouw in haar. Sinds het voorjaar combineert ze in restaurant Beursplein in Tiel haar drang naar perfectie met ongedwongen persoonlijke aandacht voor de gast. Geen gemakkelijke opgave beseft ze zelf. De nonchalante perfectie die ze uit wil dragen, vergt veel aandacht, ook van haar medewerkers.<p></p>

Salade van gebakken zalm met walnotendressing

Onder het motto ‘Promotie met een personal touch’ vond op maandag 23 april de eerste van de twee voor dit jaar geplande Fano Food Forums plaats. De locatie was partycentrum Dorhout Mees in Biddinghuizen. Fastfoodondernemers en hun medewerkers kregen een programma aangeboden dat in opzet afweek van voorgaande edities. Naast nuttige informatie aan de hand van een aantal workshops, was er volop de kans tot ontspanning. Het forum 'nieuwe stijl' bleek aan te slaan.

Salade met lauwwarme kipfilet

Precies 130 jaar geleden werd begonnen met de bouw van de abdij van Maredsous. Een belangrijke bron van inkomsten voor de 31 monniken die er vandaag de dag werken en bidden is de verkoop van abdijbier en kaas. Dat laatste komt uit eigen huis, het bier wordt in opdracht gemaakt bij de brouwers van – hoe ironisch - Duvel. Recent werd een permanente tentoonstelling geopend over het leven in de abdij en de twee grote bronnen van inkomsten.

Bijna elk restaurant in het top- en middensegment heeft tegenwoordig een aparte ruimte voor gezelschappen die in alle beslotenheid willen eten. Annejet Philipse mikt met ‘Diner Thuis’ op een wel heel bijzondere nichemarkt. Achter de drie meter hoge deur van Raamweg 18 in Den Haag houdt ze de voornaamheid uit de tijd van Louis Couperus in ere. Over de vloer komen topambtenaren, ambassadeurs en soms een prins.

Will Jansen (53) is een culinair publicist wiens hoofdmaal bestaat uit Horeca Journal, en toetjes en bijgerechten geniet hij door mee te werken aan kookboeken. Volgend jaar komt hij met een eigen cultureel en literair verantwoord gastronomisch magazine.