Visgerechten zijn pas 'af' met een smakelijke saus. Vis-sauscombinaties zijn geslaagd als de saus de smaak van de vis ondersteunt en niet te veel overheerst. De meeste sauzen kunnen gecombineerd worden met alle soorten vis.
<a migration="true" href='http://horeca.devel.gx.nl/web/pages/dossier/pages/DossierOpenArtikel36.asp?dossier=646&hoofdstuk=1&artnr=330642&portal=2&sctr=14'><img migration="true" src='http://ibudtc.ebi.nl/horecaproductie/koffie/index.gif' align='right' border='0' /></a>
De kustlijn ontwikkelt zich steeds meer als een plaats waar trends ontstaan. Het strandbezoek zelf is een lifestyle geworden waar vooral jongeren elke keer opnieuw memorabele ervaringen willen opdoen. Strandtenten spelen daarin een belangrijke rol.
Knolselder is de verdikte eetbare wortel van de selderplant. De knol heeft een lichtpaarse tot witte of gele kleur. Vanbinnen is de knolselder romig wit.
Hartig paddestoeltaartje (Frans)
Knoflook wordt in de Thaise keuken gebruikt met schil (het vliesje) en al. De schil heeft veel meer smaak dan wat eronder zit. In het gerecht Neua Kratieam (biefstuk met knoflook) wordt de knoflook gehakt en in de olie gefrituurd. Op laag vuur en onder voordurend roeren, want knofloook verbrand snel en wordt dan bitter.
De terrassen staan weer opgesteld. Wie nog geen overkapping of zonwering aangeschaft heeft, kan z’n licht opsteken in het toeristenstadje Enkhuizen. Authentiek zeildoek uit de scheepvaart overkapt het terras van restaurant De Admiraal aan de haven. ‘De investering is het geld dubbel en dwars waard’, zegt ondernemer Antoine Koekenbier.
Vis!
<strong>Ingrediënten voor vier personen </strong>4 snoekfilets van 150 gram 0,5 citroen 1 stengel selderij 0,5 venkel' zout water<p><strong>voor de saus </strong>2 takjes peterselie 1 teen knoflook 1/2 ansjovis 1 eetlepel kappertjes uit Salina olijfolie extra vergine (Lago di Garda of olie uit Ligurië)<p></p>
Klik hieronder om de soort zuivel te selecteren
Verstandige kok
Roll 'm op Acropolis (Italiaans, met tortillas)
Bieden uw klanten en personeelsleden u geregeld kauwgom aan? Draaien ze hun gezicht weg als u tegen ze praat? Dan heeft u wellicht last van mondgeur. Dit doet u eraan.
<strong>Ingrediënten</strong> 2 bakjes kastanjechampignons (250 gram) 1 eetlepel olie ½ blije tonijn op water 2 appels 2 tomaten 1-2 eetlepels Yogonaise peper, zout 6 kant- en klare tortilla’s
Een jonge eskimojager moet zijn eerste buit altijd delen met de gehele Inuit-gemeenschap. Van de eerste poolhaas die hij vangt, wordt de huid gebruikt om de ijzers van zijn slee te poetsen tot ze glad zijn. De maaginhoud van de haas (en ook van de kariboe, wordt Nerrokkak genoemd en geldt als lekkernij. Nerrokkak smaakt naar gegiste spinazie en is ook groen van kleur. Dat komt doordat dit wild in hoofdzaak leeft van groen mos.
Die mooie, blauwe Westlanddruiven, die je meeneemt naar je zieke zuster in het academisch ziekenhuis, zijn binnenkort niet meer. Druiven die luisteren naar namen als Allicante, Papelaar, Frankenthaler en Muskaat, worden met de dood bedreigd. Maar er is hoop. Er is zelfs een stichting in het leven geroepen die de echte Hollandse druif van de vergetelheid probeert te redden. En een bijzondere man in de Nederlandse horeca trekt zijn eigenwijze plan.
Ingrediënten voor 4-6 personen: <ul><li>5-6 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid <li>1 eidooier, losgeklopt <li>2-3 venkelknollen, in reepjes <li>30-40 gram boter <li>3 eetlepels fijngesneden peterselie <li>zout, peper <li>150 gram licht belegen boerenkaas, grof geraspt <li>2-3 eieren <li>3 deciliter crème fraîche <li>extra nodig: lage taartvorm van 26 cm Ø, ingevet </li></ul>
Een streekgerecht van de eskimo's in het noorden van Canada is de Arctic Char Tartare. Char, de arctische zalmforel, is een fraai gespikkelde vis met een langgerekt lichaam en een platte kop. In Nederland heet hij riddervis.
Er komt een onafhankelijk onderzoek naar de vestiging van een gokhal in Nuland. Al jaren doet Van der Valk pogingen om een Jack’s Casino naar Nuland te halen.
Brood verwent op elk moment’. Dat is wederom het thema van de Week van het Brood. Deze week boordevol activiteiten rondom alle denkbare eetmomenten van brood vindt plaats van 6 t/m 11 oktober 2003 in heel Nederland. Aan dit initiatief van het Voorlichtingsbureau Brood haken talloze warme bakkers en supermarkten aan. Voor de horeca is er natuurlijk tijdens de Week van het Brood ook een rol weggelegd.