<a migration="true" href=http://www.missethoreca.nl/dossier.asp?dossier=781&hoofdstuk=1&artikel=391997&portal=16&sctr=14'><img migration="true" src='http://ibudtc.ebi.nl/horecaproductie/koffie/index.gif' align='right' border='0' /></a>
Verkoeling. Dat is wat gasten deze week vooral zoeken. Klap de parasols uit, zet zonder dat de gasten erom hoeven te vragen een kan met ijswater op tafel en zorg voor licht kruidige gerechten. Bijvoorbeeld hapjes met cresssoorten. Dit kruid combineert een hartige smaak met een frisse ‘bite’. Alle genoemde soorten zijn bij de horecagroothandel jaarrond te verkrijgen en komen van Nederlandse teelt.
Catering, Nov 07
Schnitzel de Broertjes. Een gerecht voor mensen met grote trek. Dat is de specialiteit van cafetaria De Broertjes uit Neede van de broers Aziz en Matin Basut. De schnitzel is een echte hardloper met een vaste schare aanhangers.
Iers lamsribstuk op lage temperatuur gegaard met boschampignons en aubergine
De economische dip duurt lang. Faillissementen bij de vleet. Maar ook veel nieuwe zaken en uitbreidingsplannen. Zijn we het vechten nog niet moe? Will Jansen polste een paar collega's.
<strong>Ingrediënten</strong> • 1 theelepel gemberpoeder • 2 eetlepels uien (gefruite gedroogde uitjes) • 3 eetlepels limoensap • 3 teentjes knoflook (geperst) • 500 g varkenshaas (in blokjes van 1,5 cm) • 7 eetlepels ketjap manis • 16 satéstokjes
Voor de vijfde keer organiseerde wijnimporteur L’Exception Cordier uit Zoetermeer het vijfde ‘Sterren/Bib Gourmand Gala’. Dit keer kwamen nieuwe en oude dragers van Michelin-sterren en Bib Gourmands op 31 januari bijeen in het Mondriaan College in Den Haag. De champagne en wijnen van het Antinori gingen rond en er werd veel geproost op de nieuwe onderscheidingen. Een vijfkoppige gelegenheidsbrigade van Haagse topkoks bereidde amuses en vier gerechten. Studenten bedienden de gasten. Bekijk hier een uitgebreide fotoreportage.
Een bruisend marktplein met kramen vol verse waar, kookdemonstraties en inspirerende talkshows. Het belevenisplein Markt is tijdens de komende Horecava ‘the place to be’ voor koks en gastmensen uit de restaurantsector.
Ingrediënten voor vier personen: 600 gram zeeduivelfilet 4 zongedroogde tomaten op olie 2 eieren 25 gram geraspte parmezaanse kaas peper 3 eetlepels bloem 25 gram boter 2 dl witte wijn 2 dl koksroom 1 eetlepel kappertjes
Groot Culinair Croquetten Kookboek
Specifieke smaken:Het stoofgerecht is gemaakt van gedroogde gebroken witte maïs korrels, varkensvlees, spek, chorizo, gele maïs, witte bonen, pompoen, prei, gemalen komijn, en paprika Þ ( pimentón, dit is een paprika poeder die veel subtieler van smaak is dan de paprikapoeder die wij kennen.En ook in dit gerecht word de ají molido gebruikt Het stoofgerecht
Freddy Bult van de Herberg van Smallingerland in Rottevalle staat in Misset Horeca nummer 2 centraal in de rubriek Portret. Speciaal voor Missethoreca.nl geeft hij het recept van de piccalillycrème prijs die hij serveert bij de marbré van gerookte zwijnshaas.
Nog twee jaar. Dan zit Jeroen Hatenboer 25 jaar in de horeca, waarvan twintig jaar als zelfstandig ondernemer. Een mooi moment om afstand te doen van zijn bedrijf; want jong genoeg om nog iets anders te proberen. Overnamekandidaten voor Sam Sam, aan de Enschedese Oude Markt, zijn er nog niet. Tijd genoeg, meent Hatenboer. Die het liefst zou zien dat het eigen personeel met plannen komt. Zij weten hoe het bedrijf wordt gerund. Met idealisme, visie en maatschappelijke betrokkenheid.
Het derde deel van het drieluik 'Schmeinck over de vloer'. Ondergetekende werkte al mee in de contractcatering (<a href="http://www.missethoreca.nl/Artikel/HaantjeInHetKippenhok.htm">bedrijfsrestaurant van Eurest</a>) en de evenementencatering (<a href="http://www.missethoreca.nl/Sectoren/Catering/Catering-artikel/RedacteurHelptAlbronOpVierdaagse.htm">bij Albron op de Vierdaagse</a>). Dinsdag 4 september was de derde 'stage'; een ochtend meelopen op zorglocatie de Driestroom in Breukelen.
Ingrediënten:400 g kapoenbout100 g kastanjechampignons 100 g uien 100 g gerookt spek 8 dl kalfsbouillon2 dl Calvados 1 tn knoflook 200 g zuurkool 25 g pijnboompitten 2 vellen filodeeg 5 g morilles gedroogd Bereidingswijze:Snij de uien en het ge- rookt spek in dunne reepjes en snij de champignons in vieren. Verwarm de helft (4 dl)
Gewoon een quote om aan te geven hoe Vivium locatie De Bolder in Huizen haar sterke punten ziet: ‘In onze visie is het belangrijk dat de zelfstandige leefwijze van de cliënt wordt gestimuleerd.
Dit de tijd van gekoelde opslag, van verwarmde kassen en van snelle aanvoer uit streken met mildere klimaten. Vroeger was er nauwelijks vers in januari, maar nu is alles te koop, asperges, frambozen, kropsla. Wie echter met de seizoenen mee wil gaan, laat dat soort spullen voor wat ze zijn. Er blijft genoeg over! Januari en februari zijn maanden om iets van de ouderwetse huiselijkheid te verwerken in de gerechten. Stoofpotten, griesmeelpudding, stamppot, een creatieve kok weet daarvan iets nieuws te maken.
Het is een oer-Hollandse klassieker: wentelteefjes. Maakten we ze vroeger van oud brood dat nog over was, nu is het een hip item in de topkeuken.
De koks in de restaurantkeuken hebben bij grote groepen soms veel moeite om alle desserts tijdig klaar te hebben en op te dienen. Een dessert-etagère kan dan uitkomst bieden en is bovendien voor de gasten een aantrekkelijk alternatief.