Salade met lauwwarme kipfilet

Precies 130 jaar geleden werd begonnen met de bouw van de abdij van Maredsous. Een belangrijke bron van inkomsten voor de 31 monniken die er vandaag de dag werken en bidden is de verkoop van abdijbier en kaas. Dat laatste komt uit eigen huis, het bier wordt in opdracht gemaakt bij de brouwers van – hoe ironisch - Duvel. Recent werd een permanente tentoonstelling geopend over het leven in de abdij en de twee grote bronnen van inkomsten.

Bijna elk restaurant in het top- en middensegment heeft tegenwoordig een aparte ruimte voor gezelschappen die in alle beslotenheid willen eten. Annejet Philipse mikt met ‘Diner Thuis’ op een wel heel bijzondere nichemarkt. Achter de drie meter hoge deur van Raamweg 18 in Den Haag houdt ze de voornaamheid uit de tijd van Louis Couperus in ere. Over de vloer komen topambtenaren, ambassadeurs en soms een prins.

Will Jansen (53) is een culinair publicist wiens hoofdmaal bestaat uit Horeca Journal, en toetjes en bijgerechten geniet hij door mee te werken aan kookboeken. Volgend jaar komt hij met een eigen cultureel en literair verantwoord gastronomisch magazine.

Visgerechten zijn pas 'af' met een smakelijke saus. Vis-sauscombinaties zijn geslaagd als de saus de smaak van de vis ondersteunt en niet te veel overheerst. De meeste sauzen kunnen gecombineerd worden met alle soorten vis.

<a migration="true" href='http://horeca.devel.gx.nl/web/pages/dossier/pages/DossierOpenArtikel36.asp?dossier=646&amp;hoofdstuk=1&amp;artnr=330642&amp;portal=2&amp;sctr=14'><img migration="true" src='http://ibudtc.ebi.nl/horecaproductie/koffie/index.gif' align='right' border='0' /></a>

De kustlijn ontwikkelt zich steeds meer als een plaats waar trends ontstaan. Het strandbezoek zelf is een lifestyle geworden waar vooral jongeren elke keer opnieuw memorabele ervaringen willen opdoen. Strandtenten spelen daarin een belangrijke rol.

Knolselder is de verdikte eetbare wortel van de selderplant. De knol heeft een lichtpaarse tot witte of gele kleur. Vanbinnen is de knolselder romig wit.

Hartig paddestoeltaartje (Frans)

Knoflook wordt in de Thaise keuken gebruikt met schil (het vliesje) en al. De schil heeft veel meer smaak dan wat eronder zit. In het gerecht Neua Kratieam (biefstuk met knoflook) wordt de knoflook gehakt en in de olie gefrituurd. Op laag vuur en onder voordurend roeren, want knofloook verbrand snel en wordt dan bitter.

De terrassen staan weer opgesteld. Wie nog geen overkapping of zonwering aangeschaft heeft, kan z’n licht opsteken in het toeristenstadje Enkhuizen. Authentiek zeildoek uit de scheepvaart overkapt het terras van restaurant De Admiraal aan de haven. ‘De investering is het geld dubbel en dwars waard’, zegt ondernemer Antoine Koekenbier.

Vis!

<strong>Ingrediënten voor vier personen </strong>4 snoekfilets van 150 gram 0,5 citroen 1 stengel selderij 0,5 venkel' zout water<p><strong>voor de saus </strong>2 takjes peterselie 1 teen knoflook 1/2 ansjovis 1 eetlepel kappertjes uit Salina olijfolie extra vergine (Lago di Garda of olie uit Ligurië)<p></p>

Klik hieronder om de soort zuivel te selecteren

Verstandige kok

Roll 'm op Acropolis (Italiaans, met tortillas)

Bieden uw klanten en personeelsleden u geregeld kauwgom aan? Draaien ze hun gezicht weg als u tegen ze praat? Dan heeft u wellicht last van mondgeur. Dit doet u eraan.

<strong>Ingrediënten</strong> 2 bakjes kastanjechampignons (250 gram) 1 eetlepel olie ½ blije tonijn op water 2 appels 2 tomaten 1-2 eetlepels Yogonaise peper, zout 6 kant- en klare tortilla’s

Een jonge eskimojager moet zijn eerste buit altijd delen met de gehele Inuit-gemeenschap. Van de eerste poolhaas die hij vangt, wordt de huid gebruikt om de ijzers van zijn slee te poetsen tot ze glad zijn. De maaginhoud van de haas (en ook van de kariboe, wordt Nerrokkak genoemd en geldt als lekkernij. Nerrokkak smaakt naar gegiste spinazie en is ook groen van kleur. Dat komt doordat dit wild in hoofdzaak leeft van groen mos.

Die mooie, blauwe Westlanddruiven, die je meeneemt naar je zieke zuster in het academisch ziekenhuis, zijn binnenkort niet meer. Druiven die luisteren naar namen als Allicante, Papelaar, Frankenthaler en Muskaat, worden met de dood bedreigd. Maar er is hoop. Er is zelfs een stichting in het leven geroepen die de echte Hollandse druif van de vergetelheid probeert te redden. En een bijzondere man in de Nederlandse horeca trekt zijn eigenwijze plan.