<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20032014236267.JPG' width='150' height='62' align='left' border='0' />Stamppot boerenkool met worst. Dat prijkt bij menig gezin op het wintermenu. Zorgzame moeders weten ook waarom. Boerenkool is namelijk hofleverancier van de vitaminen A en C, calcium en ijzer. Heel belangrijk voor de gezondheid van de mens in de winter. Toch zie je boerenkool niet vaak op de menukaart van het restaurant. Te weinig origineel, te bewerkelijk, te 'ordinair'. Raar eigenlijk want de krullerige wintergroente leent zich voor hele, bijzondere en evenzo gezonde gerechten. Wie durft?

Het is perentijd. Peer is typisch een product voor het najaar.Met peer kun je zonder veel moeite veel dingen maken, die je op allerlei manieren kunt inzetten, zowel als dessert als gebakje bij de koffi

Solanka is een Russische maaltijdsoep die in vele varianten wordt bereid: met vlees, met vis, met paddestoelen... Eén ingrediënt ontbreekt echter nooit en dat zijn gezouten augurken (sol=zout). Vroeger ging er ook nog zuurkool in, maar dat wordt in de moderne varianten achterwege gelaten.Tegenwoordig is Solanka een soep die vooral in Russische restaurants wordt bereid en gegeten.

Ruim 17.000 Nederlanders zijn ondervraagd in opdracht van zijn bureau Foodstep. Wat zeggen ze over de horeca? Theo van Brussel: ,,Vragen of iemand water wenst en dat voor zeven euro op de rekening zetten: dat kan echt niet.’’ Van Brussel heeft het onderzoeksrapport exclusief voor Misset Horeca nog eens doorgespit. Hij trekt zeven belangrijke conclusies voor de ondernemer.

<strong>Ingrediënten voor 4 personen:</strong> <ul><li>1 kleine spitskool <li>3 (kaffir)limoenblaadjes <li>ca. 2 cm verse gemberwortel <li>1 teen knoflook <li>(zee)zout <li>1 stengel sereh (citroengras) <li>1 blik kokosmelk (a 400 ml) <li>5 blaadjes (Thaise) basilicum <li>mespunt rode pepervlokken of chilipoeder <li>limoensap <li>3 eetlepels olie <li>16 grote (ongepelde) garnalen</li></ul>

Ingrediënten voor 2 personen: <ul><li>100 g peultjes <li>100 g taugé <li>2 bosuitjes <li>2 eetlepels ketjap manis <li>1 eetlepel citroensap <li>zout <li>peper</li></ul>

Mijn belangrijkste ergernissen tijdens een hotelverblijf.1. Bij het inchecken krijg ik het hotelbriefje voor mijn snufferd met het bevel deze in te vullen; de mentale fouillering wordt gecompleteerd met de vraag of ik wel gereserveerd heb en of ik mijn creditcard wil afstaan omdat ze anders bang zijn dat ik niet betaal. Al die tijd

De tong is een platvis die tot de familie van de tongachtigen behoort. U herkent de vis aan zijn mooie ovaalronde licht tot donkerroodbruine lichaam en zijn ronde kop. Tong komt voornamelijk voor in Europese kustwateren, vanaf Middellandse Zee tot aan de noordelijkste randen van de Noordzee en de Golf van Biskaje.

<strong>Benodigheden:</strong> <ul><li>Limoenen<li>Witte chrysanten<li>Groene chrysanten<li>Vakjesschaal</li></ul>

Ingrediënten voor 2 personen: <ul><li>2 niet te grote preien <li>3 gedroogde tomaten in olie <li>5 zwarte olijven zonder pit <li>1 grote tomaten <li>(zee)zout <li>1 eetlepels olijfolie <li>1 teen knoflook <li>versgemalen peper</li></ul>

Ingrediënten : 1 kleine komkommer 1 eetlepel crème fraîche 1 theelepel allesbinder 1/2 eetlepel honing 2 theelepels grove mosterd zout (versgemalen) peper 1 eetlepel bieslook Bereiding: Schil de komkommer, halveer hem in de lengte en schep het zaad eruit. Snij de helften in boogjes. Doe de komkommer in een schaal, dek die af en gaar

Ingrediënten: <ul><li>2 bossen snijbiet<li>9 verse eieren <li>1 bosje kervel <li>1/2 bosje platbladige peterselie <li>150 gr vers geraspte parmezaanse kaas <li>2 teentjes knoflook <li>4 eetlepels olijfolie <li>zout, peper </li></ul>

Toen ik in het najaar van 2000 bij Snackkoerier in dienst trad, was de fastfoodbranche voor mij een vrijwel onbeschreven blad. Mijn kennis beperkte zich voornamelijk tot die van de consument. En die is niet groot, zo werd mij al snel duidelijk. Een wereld ging voor mij open. Het runnen van een cafetaria of ijssalon

Organiseer een gehaktballenwedstrijd. Ga wadlopen met uw gasten. Scoor met een kinderdisco. Trek veel volk met een bokbierfietstocht. De redactie van Misset Horeca zet een aantal actieve evenementen voor u op een rijtje. Want actief ondernemerschap scoort in slechte tijden!

Ingrediënten voor 2 personen: <ul><li>1 ½ l kippenbouillon <li>80 g rijst <li>300 g kipfilet <li>2 eetlepels olie <li>2 uien <li>teentje knoflook <li>mespunt sambal <li>500 g Chinese kool <li>200 g champignons in plakjes <li>1 eetlepel ketjap <li>zout <li>peper</li></ul>

Komt de voortdenderende rosétrein eindelijk tot stilstand? De afgelopen jaren was het zomerdrankje niet aan te slepen. De consumptie verdubbelde, met dank aan het fantastische terrasweer. Nu het nog niet echt wil zomeren, stokt ook de rosékleurige locomotief. Tenminste, voor eventjes. Kenners melden dat zodra de temperaturen flink stijgen, de trendy drank zijn zegetocht langs

In dit nummer treft u een interview aan met Jacco Enkelaar van de nieuwe afhaalformule &#147;Lekker Makkelijk&#148;. Jacco denkt samen met zijn twee companen Nederland te gaan veroveren. Concurrent van de snackbranche denkt hij niet te worden, al hoopt hij natuurlijk wel dat mensen, in plaats van ‘friet met bal’ bij de cafetaria, bij hem

Revenue management is bezig zijn met de vragen: wat geef ik weg en bij wie zet ik het neer, en heb ik niet te veel weggezet en heb ik dat wel tegen de goede prijs gedaan?

Deze week kregen wij weer een aantal waarschuwingen binnen van collega's die opgelicht waren door eet- en slaappiraten. Let dus op voor deze 'gasten'....

<strong>Ingrediënten voor 2 personen:</strong> <ul><li><li>1 ½ verse doperwten (in schil) <li>20 g boter of margarine <li>1 sjalot of kleine ui <li>20 g bloem <li>1 ½ dl melk <li>½ dl sinaasappelsap <li>½ eetlepel mosterd <li>1 eetlepel crème fraiche <li>2 theelepels bouillonpoeder <li>zout <li>peper</li></ul>