De warme zomerse dagen zorgen voor veel uitdagingen voor de horecaondernemer. Het personeel heeft last van de warmte, maar ook de gast blijft vaker weg door het warme weer. Een deel van de horecaondernemers is het er dan ook over eens: de vernevelaar moet onderdeel worden van het terras.
Op zomerse terrasdagen met warm weer doen koude varianten van koffie en thee het extra goed. Misset Horeca zet een paar verrassende voorbeelden van koude koffie, ijsthee en cocktails op basis van koffie en thee op een rij. Zo maak je je zomerse terraskaart compleet.
Een acuut probleem met zijn oog dwong Jean en Sonja Thoma van het ene op het andere moment hun restaurant te sluiten. Waarom dat niet tot paniek leidde, vertelt de chef-kok van biologisch restaurant Aan Sjuuteeänjd op geheel eigen wijze: 'Ze begonnen gelijk te bellen.'
Barra Gio Dio heeft twee gezichten. Beneden draait het om laagdrempelig binnenlopen, borrelen en delen. Boven wacht een uitgesprokener restaurant met een eigen sfeer en uitstraling. Door de exploitatie van twee naast elkaar gelegen horecazaken over te nemen en samen te voegen, creëerde ondernemer Marco van Velthooven een nieuw mediterraan horecaconcept.
In Amsterdam-West opent begin september Spin, een nieuw horecaconcept waar spel, analoge muziek en horeca samenkomen. De initiatiefnemers willen van een avond poolen een totaalervaring maken, met een interieur dat is geïnspireerd op cocktailbars en listening bars, een uitgebreide vinylcollectie en een kaart met cocktails en shared dining.
Het gaat goed met fasdfoodzaken in Nederland. Sterker: ze schieten als paddenstoelen uit de grond, zo becijfert het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS).
Misset Horeca en SVH Meesterkok Albert Kooy brengen elke maand een echt Nederlands seizoensproduct onder de aandacht. Groente, fruit, vis en vlees, alles komt voorbij. We hopen professionele keukens te inspireren om nóg vaker te kijken naar wat er in eigen land voor handen is. Smakelijk, voordelig en herkenbaar; dat zijn steeds de uitgangspunten. Aflevering 5: de tomaat.
Jip Boon en Kick Vogel zijn de mannen achter Stooges' in Rotterdam: het meest besproken burgerrestaurant van Nederland. In de moeilijkste stad denkbaar, zet het duo een nieuwe standaard. Ondertussen lonkt er ook een sandwich-shop. 'We weten eerlijk gezegd ook niet altijd precies waar we mee bezig zijn. Maar we doen wat we leuk vinden, we doen ontzettend ons best en de mensen waarderen dat.'
Takis Panagakis (43), chef en eigenaar van restaurant Elea in Den Haag, zette eigenhandig de moderne Griekse keuken op de kaart in Nederland. Na twee succesvolle jaren dient zich nu een nieuwe uitdaging aan: gasten vasthouden. Een gesprek met een chef die steeds meer ondernemer is geworden.
Gasten die zelf eten en drinken meenemen op het terras. Het ontbijtbuffet dat steeds vaker wordt gezien als gratis afhaalbalie. Hoe hiermee om te gaan, vertelt hotelier Jan de Vrij.