Ingrediënten: 1 kwartel 40 gram paddestoelenfarce (zie farce van jambonneau) pepe en zout olie boter folie of naald en draad of een prikker

Ingrediënten: 2 flinke kippenpoten 200 gram gevarieerde paddestoelen 1 teen knoflook 0,5 bos basilicum 1 eiwit room kipfilet peper en zout

Zeg nou zelf. Soep van krabvlees en courgette. Het klinkt intrigerend, maar het wekt lang niet zo veel verwachting als de Chinese titel voor dit gerecht, De Draak in het Lotusmeer. Wat de naam wil zeggen weet alleen de kok die het gerecht ontwikkeld heeft.

The Smiths zongen treiterend ‘Hang the dj’ in hun nummer ‘Panic’. De reden voor het opruiende zinnetje? ‘Because the music he’s playing says nothing to me about my life’. Het is de andere kant op gegaan, de discjockey werd niet gehangen aan de hoogste boom, maar groeide uit tót de hoogste boom. Mateloos populair, sfeerbepalend

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20031515241918.JPG' width='384' height='481' border='0' />

Aanstaande gastheren en –vrouwen opgelet. Vanaf september is het mogelijk om bij de Regionale Opleidingscentra (ROC’s) in Den Haag, Amsterdam, Apeldoorn en Den Bosch een scholing tot aankomend gastronoom te volgen. De opleiding is bedoeld voor jonge gastmensen die carrière willen maken in de gastronomie.

Deze keer de innovatieve techno dj Michel de Hey die tegenwoordig ook de computer (lees: mp3 bestanden) heeft omarmd.

Prickly Pear Ice, ofwel Woestijnvijgenijs, wordt veel gegeten door de prairie-indianen. Meestal werd het alleen bereid in de wintermaanden. Ze lieten het ijs dan 's nachts buiten aanvriezen en de volgende ochtend was het klaar voor consumptie.

Tip1 voor wie een kidsclub in zijn cafetaria of ijssalon opricht: denk na over de mogelijke gevolgen. Dat geeft Angela Rikken van Cafetaria Rikken uit Bredeweg haar collega’s mee. Haar kinderclub is bijna te succesvol. ‘We hebben 270 leden en daar gaat heel wat tijd in zitten.

De Waldorfsalade werd in 1894 gecreëerd in het nieuwe Waldorf Astoria Hotel in New York. Dit hotel was geopend door John Jacob Astor (1763-1848), een eenvoudige slagerszoon uit het dorpje Walldorf bij Heidelberg in Duitsland.

Ingrediënten 600 g schoongemaakte sprot 1 bos peterselie (ca. 75 g) 1 ui 1 dl azijn 2 theel suiker zout, peper (olijf)olie Verhit ruim van tevoren de grill of steek de barbecue aan. Hak peterselie fijn. Pel ui en hak fijn. Meng azijn met suiker, een snufje zout, een snufje peper en 5 eetlepels olie.

U wilt weten wat uw gasten van uw cafetaria of website vinden, om zo uw snackproducten en bezorgdiensten te optimaliseren. Een marktonderzoek biedt uitkomst. Gebruik hiervoor internet, want dat bespaart veel tijd. En tijd besteedt u veel liever aan het ontvangen van gasten.

Ingrediënten: 5/10 port (ruby) 5/10 tequila Bereiding:Schenk de port en de tequila in een tot de helft met ijsblokjes gevulde shaker. Schud de twee dranken goed, schenk uit in cocktailglazen. Versier de glazen met een groene olijf.. Ga hier terug naar het receptenoverzicht&#8230; Ingrediënten: 5/10 port (ruby) 5/10 tequila Bereiding:Schenk de port en de tequila

Heeft u een baas of collega die waardering verdient of vindt u uw eigen functioneren onderscheidend? Meld hem, haar of uzelf dan aan voor de strijd om de Nationale Catering Awards 2004. De beloning voor excellent vakmanschap. Schrijf u nu in!

<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20031814226457.JPG' width='180' height='91' align='left' border='0' />Koolvis is familie van de kabeljauw. Er zijn twee soorten: witte en zwarte koolvis. Witte koolvis wordt ook wel pollak genoemd en heeft als bijnaam ‘mooie meid’. ‘Alaska pollack’ is de officiële benaming voor de koolvis die vooral ter hoogte van Alaska in de Noord-Pacific wordt gevangen. Zwarte koolvis, ook wel gewoon koolvis genoemd, wordt met name in Duitsland verwerkt tot ‘Seelachs’.

Jonge roodbaarzen leven voornamelijk in fjorden, baaien en in de kustzone, maar volwassen dieren gaan verder de zee in. Daar leven ze in groepjes bij elkaar en voeden zich met garnalen en haring. Roodbaars wordt voornamelijk in de noordelijke zeeën gevangen.

Dulse is een zeewier dat in Ierland groeit; het is roodachtig-bruin van kleur en heeft een sterk aroma. Het wordt meestal rauw gegeten, maar u kunt het ook in een champ gebruiken, in plaats van sjalotten. Dulse moet lang en zachtjes koken.

<table border="0" width="100%"> <tr> <td width="50%" valign="top"><img src='/horeca/artimg/a20041112215368.JPG' width='180' height='120' align='left' border='0' /></td> <td width="50%"><strong>Ingrediënten </strong>700 g tarbotfilet<span style="mso-tab-count:1"> </span>40 g aardappelen, Bintje<span style="mso-tab-count:1"> </span>50 cl slagroom<span style="mso-tab-count:1"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span> 25 g roomboter<span style="mso-tab-count:1"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span> 1 ei<span style="mso-tab-count:1"> </span><span style="mso-tab-count:2"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span> 200 g groene asperges<span style="mso-tab-count:1"> </span> 2 g zout<span style="mso-tab-count:2"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span> <i style="mso-bidi-font-style:normal">'jus' van kreeft<o:p> </o:p> </i>1 kg karkas van kreeft<span style="mso-tab-count:1"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span> 100 cl olijfolie extra vierge<span style="mso-tab-count:1"> </span><span lang="EN-GB" style="mso-ansi-language:EN-GB">40 g tomatenpuree<span style="mso-tab-count:1"> </span><o:p> </o:p> 500 g bouquet<span style="mso-tab-count:1"> </span><o:p> </o:p> </span>250 cl witte wijn<span style="mso-tab-count:1"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span> 15 cl Pernod<span style="mso-tab-count:1"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span> 1 teen knoflook<span style="mso-tab-count:1"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span><span style="mso-tab-count:1"> </span>1/20 bos dragon<span style="mso-tab-count:1"> </span> 1/20 bos tijm<span style="mso-tab-count:1">

Op 17 en 18 februari vindt IJsvak 2004, de vakbeurs voor de ijsbereidende en/of - verkopende ondernemer plaats in Hotel Vianen in Vianen. Naast uitgebreide productinformatie wordt via workshops veel informatie gegeven die voor ondernemers van belang kan zijn bij de uitoefening van het bedrijf. Het motto dit jaar is 'IJspret op alle fronten''. IJsvak wordt voor de elfde keer georganiseerd door de sector Fastfood- en IJsbedrijven van Koninklijk Horeca Nederland.