Naret in De Telegraaf over zijn inspecteurs: ‘Allereerst bekijken ze de ingrediënten. Daarna hoe die gebruikt zijn. Vervolgens of de smaken bewaard gebleven zijn. Daarna volgt de stijl van de chef en als laatste wordt er beoordeeld op continuïteit. Het is net als in een opera of toneelstuk: iedere dag moet weer top zijn.’
Duidelijk is dat Michelin ziet zozeer kijk naar het aantal jaren dat een restaurant bezig is. Naret: ‘Als een zaak een half jaar lang dezelfde kwaliteit toont, dan is de ster verdiend. Sommige zaken worden twaalf keer bezocht, voordat ze vermeld worden’.
Michelinfeiten op een rij:» Nieuwe Michelinsterren
» Vervallen Michelinsterren
» Veelbelovende restaurants
» Nieuwe Bib Gourmands
» Vervallen Bib Gourmand
» Totale sterrenoverzicht 2007
