De ene helft van de derde generatie chefs in Nederland kiest bewust voor regionaal koken terwijl anderen voor kosmopolitisch koken. ‘Ik ben trots op hen. Hun nieuwsgierigheid naar nieuwe dingen is revolutionair’, zei de chef, die voor veel koks als culinaire inspirator geldt.
Eigen stijl
Kranenborg deed zijn uitspraken tijdens de culinaire manifestatie ‘Food, Stars en Art’ in The Grand in Amsterdam. Daar was hij een van de drie Nederlandse chefs die deelnamen aan een debat met Franse sterrenkoks over onder meer de stand van de gastronomie.
Cees Helder, de eerste driesterrenkok van Nederland en voormalig eigenaar van Parkheuvel in Rotterdam, viel Kranenborg bij. ‘Chefs moeten een eigen stijl hebben en eigen stroming neerzetten met signature dishes.’
