In De Telegraaf vertelt chef-kok Bram van den Akker van De Oude Schouw over het ontstaan van zijn ganzengerechten. Vanwege het enorme overschot aan grauwe ganzen in Friesland werd aan koks gevraagd serieus te kijken naar de mogelijkheden met dat vlees.
Critici twijfelden aan de eetbaarheid van het vlees, maar die twijfel lijkt verdwenen. Van den Akker beweert zelfs dat je nooit meer een kippenpootje wilt als je eenmaal een ganzenboutje hebt gegeten. Volgens hem is nu een lovend rapport geschreven, waarin kenners hun oordeel geven. Zijn rilette kreeg een 8,5.
