De toestroom bracht wat organisatorische en logistieke strubbelingen met zich mee. Preuverie de Toren had te weinig personeel om de drukte aan te kunnen. Dat wisten ze snel op te lossen, maar er vertrok ook weer personeel. ‘Die vonden dat ze te hard moesten werken omdat het te druk was geworden,’ zegt Wouter Wolters.
Ook kwam Preuverie de Toren bak-capaciteit tekort. Er kwam een nieuwe bakwand en een transferoven voor het voorbakken van de frites. Bovendien investeerde de familie in een nieuw kassasysteem. Ondanks deze problemen is de omzet structureel gestegen: ‘We plussen tussen de 22 en 24 procent.’
Preuverie de Toren staat nu drie jaar in de eregalerij. ‘Dat vinden we jammer, we hadden graag weer meegedaan. Je moet immers altijd scherp zijn.’
