De exclusieve lekkernij zou met valse vrachtbrieven het land worden binnengebracht, zo vermoeden de autoriteiten. Ongeveer negentig procent van de kaviaar op de markt komt van gestroopte steur. Het is een lucratieve handel voor de georganiseerde misdaad.
De Sevrugasteur wordt door stroperij, overbevissing en vervuiling met uitsterven bedreigd. De afgelopen jaren is het bestand met tachtig procent teruggelopen. De vissen leven in de Kaspische Zee en de Wolga.
