De nieuwe locatie is Brummen en is, net als Kwalitaria Warnsveld, volledig in de nieuwste stijl van de formule. De eigenaren van de zaak in Brummen, Eerbeek en Warnsveld zijn Herbert Bekman en Alex Damascheck. Vanaf het begin was het plan om meerdere verstigingen te openen. In juni vorig jaar openede Kwalitaria Warnsveld, in september Eerbeek en nu dus Brummen.

Snelheid

‘Het is heel snel gegaan’, weet bedrijfsleider Job van der Neer, die voorheen slager was. ‘Door de snelheid merk je dat je heel af en toe op bepaalde punten achterloopt. Nu moet Brummen opstarten, Eerbeek loopt lekker en in Warnsveld moeten de kritische punten eruit.’

Aanvullingen gezocht

Van der Neer moest schuiven met personeel in de drie vestigingen, maar heeft de teams nu bijna rond. Hij zoekt nog aanvullingen voor Eerbeek. In totaal heeft hij 65 medewerkers onder zijn hoede.

Verschillende gasten

‘Het leuke is dat het drie bedrijven zijn met verschillende gasten. In Warnsveld draait het meer om afhaal, daar komen meer scholieren. Hier in Brummen hebben we iets oudere gasten en gezinnen, die echt gaan zitten om te eten. Eerbeek is een combinatie van beiden en daar is de zomer helemaal top dankzij de ijssalon en een groot terras met veertig stoelen. Dat worden er tachtig.’

Gezichtsbepalend pand

De zaak in Brummen is 165 vierkanter meter, vergelijkbaar met de andere twee zaken. ‘Maar de locatie is vrij uniek, op de hoek van een marktplein. We zitten in een mooi, oud en gezichtsbepalend pand. Grote ramen, een beetje glas-in-lood en een deels verlaagd plafond. De opzet is echt geweldig.’

Of er nog een zaak bijkomt? ‘Nu is het even genoeg wat mij betreft’, aldus Van der Neer.