Onder leiding van medesamensteller en SVH Meesterkok Karl Trompert kookten voormalige en gepensioneerde koks Jan Hekkelman (Kurhaus), Pierre Krans (Paleis Soestdijk), Herman van Ham (De Hamert), Martin Willemsen (De Korenbeurs), Constant Fonk (De oude Rosmolen), Roel Akkerman (patissier hotel de l’ Europe) en Daniël van Zweden (Krasnapolsky) een menu volgens de beginselen van de klassieke keuken.
In de internationale klassieke keuken, de basis van de Westerse kookkunst, is het Frans de voertaal. Meer dan zesduizend Franse begrippen zijn in dit boek vertaald naar het Nederlands, inclusief een korte uitleg over de bereidingswijze. Deze oerbegrippen uit het koksvak zijn voor een deel overgenomen uit het veel omvangrijkere Handboek Gastronomie. Ieder gerecht dat op de klassieke kaart zou kunnen staan is overzichtelijk en per hoofdstuk alfabetisch gerangschikt terug te vinden. Het boek is een compleet naslagwerk voor (leerling-)koks en gastheren/-vrouwen en zeker voor horecadocenten.
Het Handboek Klassieke Keuken is tot stand gekomen in samenwerking tussen Handboek Gastronomie vof en SVH.
