Er ontstaat een grotere scheiding tussen luxe restaurants voor mensen met een flink budget en die voor modale gezinnen. Voor beide groepen geldt: puur koken zonder overbodige franje, maar de eerste groep koopt gerechten met veel duurdere ingrediënten.
De mogelijkheid tot uitproberen van nieuwe gerechten en het gezond imago zorgen ervoor dat de consument de afgelopen jaren meer koelverse producten kocht dan fastfood-snacks.
Ook de wensen van de consument in de zakelijke markt zijn veranderd. De zakenlunches moeten nu kort zijn en met een snelle en originele maaltijd. Lunchbesprekingen van driegangen zijn uit de mode.
Om de consument onderweg te bereiken, is verbreding van afzetkanalen een trend. Er treedt een verschuiving op van locaties van ‘daar waar veel mensen wonen’ naar ‘daar waar veel mensen langskomen’.
Het Kompas geeft een samenhangende visie op de voornaamste trends en ontwikkelingen binnen de bedrijfstak. Het biedt informatie over de belangrijkste ontwikkelingen binnen de bevolking, de samenleving, de economie, de politiek en de techniek.
