De locatie van Fêtevis, het project van zijn dochters, wordt niet verkocht maar verbouwd tot een Lute 2.0. Kleiner, maar klaar voor de toekomst en met Peter Lute zelf in de keuken.
Peter Lute startte, samen met zijn vrouw Marieke, in 2002 zijn eigen Restaurant Lute in De Oude Molen de voormalige monumentale kruitmolen en kruitfabriek in Amstelveen. Later, in 2016, omgedoopt tot De Kruitdabriek by Lute. In het voorjaar van 2024 kreeg het restaurant een complete make-over en ging door als Fêtevis. Dit werd een project van zijn twee dochters, Sara en Isabelle, die het concept ook bedachten.
Geen toestemming voor wijzing bestemming
Het oorspronkelijke plan was om de locatie van Fêtevis in het complex van De Kruidfabriek in Amstelveen te verkopen en het pand om te bouwen tot woon- en werklocatie. Dat zou de verkoop kansrijker zijn. Voor Fêtevis gingen ze op zoek naar een nieuwe locatie.
‘Het liep allemaal iets anders dan we verwachtten’, vertelt Peter Lute. ‘De gemeente heeft geen toestemming gegeven voor het wijzigen van de bestemming van het gehele pand. Uit de gesprekken die we met de gemeente hadden bleek dat ze heel blij zijn met het restaurant . Nu zijn we met elkaar in gesprek om het project aan te passen, waarbij we het restaurant gaan verkleinen en het overige deel ombouwen tot woningen. ’
Lute blijft in Amstelveen
Fêtevis heeft nog steeds veel last van de verbouwing en herinrichting van de A9. ‘Ook nu weer worden de planning niet gehaald en zitten we nog langer met omleidingen en afgesloten afritten. Met als gevolg dat gasten ons niet kunnen vinden’, vertelt Lute. ‘Daar kun je niet tegenop koken. Maar aan de andere kant is dit wel de plek waar de ‘Lute’ naam sinds 2002 aan verbonden is.'
'Daarbij speelt dat we de afgelopen maanden, zeg maar vanaf de zomer vorig jaar, op zoek zijn gegaan naar een kleinere locatie voor een restaurant in Amsterdam of Amstelveen. We hebben niets gevonden. Natuurlijk is er veel op de markt, maar vaak is daar ook van alles mis mee. Daarom hebben we besloten te blijven.’
Terug naar het begin
‘We gaan van Fêtevis weer Lute maken’ stelt hij. ‘Maar dan wel toekomst voorbereid. Het restaurant nu van 650m2 en met 140 couverts is te groot.’ Het plan van Lute is het te verkleinen naar zo’n 230 m2. ‘Lute 2.0 wordt een project samen met mijn dochters Sara en Isabelle. Die zijn met hun avontuur bij FÊTEVIS enorm gegroeid. Ik ga daar zelf zeker meer dan een jaar, totdat Kraggeborg wordt opgeleverd, koken.'
'Ik heb daar enorm veel zin in. Wij voelen ons thuis in het luxe-segment. Daarom wordt het nieuwe Lute een zaak waar aandacht, gastvrijheid en kwaliteit centraal staat, tegen een prijs net onder die van de sterrenzaken. Een beetje net zoals we ooit met Lute zijn gestart en nu ook met onze dochters in de zaak. We willen straks met onze drie restaurants (naast Lute is dat Kraggenburg en Twentysix in The Valley aan de Zuidas) jonge ambitieuze chefs en talentvolle bediening groei- en daarmee carrièremogelijkheden geven. Waarbij we bij gebleken geschiktheid ook een deelname niet uitsluiten.’
Complete verbouwing
‘Ondernemen vandaag de dag is meer dan alleen goed koken’, stelt Peter Lute. ‘Het hele middensegment lijkt te verdwijnen. Als ondernemer moet je haast dagelijks ingrijpen om je percentages te halen. Een slimme keuken kan daarbij helpen. Daarom gaat de hele keuken g op de schop. We creëren straks een nieuw Lute dat toekomstklaar is. Ik wil nog minimaal 10 jaar door.'
Met een geheel nieuwe inrichting gaat het restaurant van nu 140 naar straks zo’n 40 couverts. Daarbij kan de helft van de gasten in de open keuken aanschuiven. Alles is er straks op gericht om extra veel aandacht aan onze gasten te kunnen geven. Want aandacht is toch de nieuwe luxe van nu’, zo besluit hij.
Ondertussen gaan Lute en zijn vrouw in Kraggenburg een nieuw duurzaam en zelfvoorzienend restaurant met een aantal kamers bouwen inclusief een flink stuk eigen landbouwgrond.
