Zodra je onderneming goed gaat lopen, worden ook zwakke plekken zichtbaar. Je team kan het tempo nauwelijks meer bijbenen, je beste medewerker vertrekt of je verliest inzicht in welke gerechten winstgevend zijn.
Hier kun je je op voorbereiden. Opschalen in de horeca doe je alleen niet als het druk is. Als je in april realiseert dat het terrassenseizoen in mei een uitdaging wordt, heb je geen tijd meer om je voor te bereiden. Rustige periodes zijn het perfecte moment zijn om op groei te anticiperen en niet pas vlak voor bijvoorbeeld het terrassenseizoen.
Groeipijnen
Ook als je groeit wil je je kwaliteit op peil houden. Veel ondernemers staan zelf in de zaak. Kwaliteit heb je dan in eigen hand. Maar wanneer je niet langer alleen staat of opschaalt naar een nieuwe locatie, krijg je te maken met de uitdaging om met elke medewerker en op elke locatie dezelfde service te leveren. Het is groeipijn nummer één.
Net zo essentieel is je team, want groei betekent ook dat je een groter personeelsbestand nodig hebt. Hoe leid je medewerkers op zodat ze jouw kwaliteitsstandaard handhaven? En hoe voorkom je dat ze eenmaal ingewerkt vertrekken naar een concurrent?
Technologie: last of hulpmiddel?
Naarmate je groeit, wordt ook technologie complexer. Je hebt verschillende systemen nodig: personeelsplanning, reserveringen, kassasysteem. Hoe groter jouw onderneming wordt, hoe meer data je uit deze systemen bij elkaar moet voegen om inzicht te krijgen. Zet je systemen niet goed in, dan wordt dit een derde voorbeeld van een groeipijn.
Maar hier zit het verschil met andere groeipijnen: technologie heeft tegelijkertijd de potentie om een groeikracht te worden. Het kan je helpen grip krijgen op je operatie. Zo voorkomen keukenschermen niet alleen dat bonnetjes zoekraken, ze laten ook zien welke gerechten het snelst klaar zijn of waar vertragingen ontstaan.
En handhelds voor de bediening betekenen geen gedoe meer bij de kassa, maar geven ook inzicht in welke medewerkers de beste verkopers zijn, zodat je hen kunt inzetten wanneer upsell de meeste kans heeft. Het zijn voorbeelden van hoe je technologie koppelt aan klantbeleving en personeelsbeheer om het geen last maar hulpmiddel te maken.
Technologie helpt je grip krijgen op je operatie, maar succesvol groeien vraagt om een bredere aanpak. Dit zijn drie zaken die je nu kunt oppakken:
Begin met grip op data
Groei begint bij inzicht. Je kassasysteem is daarin de basis: het toont wat er binnenkomt, welke gerechten goed lopen en waar je marge zit. Maar trek geen conclusies op basis van een goede of een slechte maand. Zeker bij seizoensgebonden producten zoals frisse biertjes zijn cijfers pas betekenisvol als je jaar met jaar vergelijkt en dan pas conclusies trekt.
Een handige metric om in de gaten te houden is de arbeidsproductiviteit, ofwel je omzet gedeeld door het totale uurloon. Die verhouding zou bij groei moeten veranderen. Stel, je omzet groeit met 10 procent van €10.000 naar €11.000, terwijl je aantal medewerkers gelijk blijft. Op een totaal van honderd arbeidsuren, win je dan €10 euro per arbeidsuur aan efficiëntie.
Durf te veranderen
Dit is vaak de moeilijkste stap, maar essentieel om technologie tot groeikracht te maken. Veel ondernemers stuiten op weerstand als het gaat om nieuwe werkwijzen, bij zichzelf of bij collega’s. 'Doen we al jaren zo' of 'het werkt toch prima?' Maar wie blijft hangen in oude manieren, loopt bij groei vast.
Neem de eerdergenoemde technologie zoals handhelds. Medewerkers zien ze misschien als lastig of iets wat vooral in de weg zit. Toch levert het bedrijven gemiddeld meer omzet op. De uitdaging ligt dus niet zozeer in de technologie zelf, maar in het ombuigen van weerstand. Opschalen vraagt om een open mindset, juist als het rustiger is. Verandering uit de weg gaan lijkt veilig, maar als de drukte toeneemt gaat dat groeipijn opleveren.
Werk stapsgewijs
Vaak willen ondernemers vanuit enthousiasme alles tegelijk aanpakken. Een tweede zaak openen, veertig uur werken in de eerste zaak, nieuwe technologie introduceren en daarnaast nog een privéleven draaiende houden. Maar gestaag opbouwen werkt beter dan alles in één keer. Zorg eerst dat je concept solide draait en schakel dan stapsgewijs door. Daarmee bescherm je je kwaliteit als je groeit.
Voorbereid op groei
Succes kan je overvallen of je kunt er klaar voor zijn. Het verschil zit hem in timing. Voor sommige ondernemers is de winter het moment om zich voor te bereiden op het terrassenseizoen, voor anderen is het najaar de tijd om te investeren in nieuwe systemen. Wat jouw moment ook is, krijg grip op je data, durf te experimenteren met nieuwe werkwijzen en bouw gestaag verder op het succes dat je hebt. Dan overvalt groei je niet, maar is het een resultaat van goede voorbereiding.
Daniël Moerman, strategisch accountmanager bij Lightspeed.
