Ondernemer Matthijs van Stapele, chef-kok Marcelo Hernandez en maître Rutger Bogers gaan de zaak runnen. Hernandez is klassiek Frans opgeleid en wordt gedurende de opening geadviseerd door René Klop (Maloba, Zuid-Afrika).
De keuken wordt verder versterkt met souschefs Boris Sanders (Entrepot en Bolenius*) en Nathanael Lawton (Dinner by Heston, Mos*). Bogers heeft als bedrijfsleider veel ervaring opgedaan o.a. bij Bida Island (onderdeel van Baoase Luxury Resort) op Curaçao.
‘De insteek is comfort fine dining’, stelt Van Stapele. ‘Bourgondisch met een Franse basis en een moderne twist. We gaan een menu voeren waarbij we veel aandacht zullen schenken aan het vertellen van de verhalen over de perfecte wijncombinatie met eten aan de gast. Momenteel zijn we bezig om ons team van sommeliers rond te krijgen.’
Sfeervolle comfortabele luxe
De inrichting is comfortabel met een toefje luxe en van de hand van Horeca Sfeermakers uit Vlaardingen. ‘De sfeer van de inrichting past perfect bij de ietwat luxe naam Chloé’, zo verklaart Van Stapele. ‘Het restaurant heeft een warme inrichting met veel hout in combinatie van halfronde banken en tafeltjes met een warme groene tint. Direct bij binnenkomst links zijn de gouden wandvullende klimaatkasten.’
Een ander in het oog springend object in de inrichting is de halfronde bar aan de open keuken. ‘We kunnen een kleine 60 gasten kwijt in het restaurant met straks een klein terras voor de deur’, vertelt Van Stapele. ‘De leukste plekken zijn die aan de halfronde bar direct aan de open keuken. Daar kunnen straks zo’n 8 gasten plaatsnemen.’ Eind maart gaat het team proefdraaien om begin april, voorlopig alleen voor diner, van dinsdag tot zondag te openen.
