Maarten de Vries, Jamie van der Will en chefkok Jef van den Hout aangevuld met Michiel Huisman (eigenaar Teds) nemen samen met Conscious Hotels in een joint venture de exploitatie van Restaurant Bar Kantoor in het Westerpark over. Met als doel medio juni te heropenen als Stadscafé.
‘We waren al een tijdje in gesprek over de locatie’, vertelt Jef van den Hout, als chefkok verantwoordelijk voor alle keukens. ‘Uiteindelijk gaan we het onder de vlag van Concious Hotel exploiteren. Inclusief ontbijt voor de hotelgasten.’
Laagdrempeling, betaalbaar en geen zuurdesem
Stadscafé heeft een enorm terras met 250 couverts en nog zo’n 100 couverts binnen inclusief de bar. ‘In de opstartperiode werken we met vier chefs in de keuken en afhankelijk van de drukte op ons grote terras zijn het natuurlijk een stuk meer dan vier in de bediening’, vertelt hij. ‘Gelukkig hebben we het ontbijtteam van het hotel kunnen overnemen. Verder worden we enorm geholpen door de HR-mensen van Conscious. Dat gaat allemaal heel professioneel.’
De kaart van Stadscafé wordt toegankelijk met klassiekers van ontbijt tot diner. ‘Denk een beetje aan De IJsbreker of De Jaren, zo’n zaak hebben we voor ogen. Waarbij we wel zoveel mogelijk zelf gaan maken van sauzen tot patisserie. Maar het ook een beetje anders gaan doen. Overdag serveren we geen zuurdesem maar lekkere zelf gebakken focaccia. Met bijvoorbeeld porchetta, zelf geroosterd. Die serveren we met een wat chips op het bord. Natuurlijk komt er een taartenkoeling en een ontbijtkaart. Verder gaan we ook voor klassiek met een soepje, carpaccio en burger maar dan net even anders. ‘
Weelderig design
Momenteel wordt er hard gewerkt aan de inrichting van Stadscafé. ‘Het interieur is van de hand van Bram Bosschaert van Gestalt Architecten in Antwerpen. Zij hebben ook Cobra House inAntwerpen gedaan. Het krijgt een hele andere sfeer dan onze twee andere zaken. Denk aan weelderig, veel ornamenten, props, kasten en kans. Helemaal passend bij dit historische pand. Ook zullen we wat nadrukkelijker gaan samenwerken met Cultuurpark Westergas en bij events in de Gashouder. Tenslotte zijn we daar de buren van.’
Combineren van drie zaken
Van den Hout maakt zich niet druk over de uitbreiding naar drie zaken. ‘Dat is alleen maar leuk. Ik ben een man van de werkvloer, dus zal hier ook regelmatig in de keuken te vinden zijn. Overigens is het nog geen 5 minuten naar De Willem vanaf hier. Zowel bij De Willem als Roest hebben we goede chefs en personeel. Dus ik ga mijn tijd gewoon verdelen en overal regelmatig mijn gezicht laten zien.’
