'Er moet veel meer waarde worden gehecht aan versheid en variatie, om één gevaarlijk punt te benadrukken: ethiek in voeding. De oversteek van supplement naar drogering is millimeterwerk. Gaat een gevangenisdirecteur zijn cateraar zelf vertellen welke supplementen in de voeding mogen? Gaat deze directeur misschien ook zelf in deze supplementen voorzien?

Wat gebeurt er als u en ik op onze oude dag ook supplementen krijgen, waardoor we niet meer bedplassen, ons bord wellustig leeg eten en verder braaf voor ons uit zitten staren? Nee, doe mij dan maar een flinke boterham met confituur, zonder geheimdoenerij. Ik ben cateraar van beroep, maar houd me in deeltijd bezig met psychologie. Daarom weet ik dat de raakvlakken met een dergelijke handelswijze zeer dun worden. Oppassen!'

Johan van Empten, eigenaar van cateringbedrijf Gripsholm uit Tessenderlo in België