De top van de markt, circa tien procent van de 10.000 restaurants in Nederland, is volgens Van Eeghem nog te vol. Daar zal een sanering plaatsvinden. Hij verwacht dat een deel van deze toprestaurants zal kiezen voor de middenmoot.

'De consument heeft ons zeer laten schrikken de afgelopen jaren door thuis te blijven. Maar de restaurateur is enorm flexibel en blijft zich ontwikkelen', aldus Van Eeghem. 'De prijsstijging is afgevlakt en sommige restaurants zijn zelfs al goedkoper geworden. Een restaurateur zal alles doen om zijn stoelen vol te krijgen.'

De grootste groei voorspelt Van Eeghem voor goedkope restaurants met veel thema's, allochtone keukens en een relatief korte levensduur per restaurant. De KHN-restaurantsectorvoorzitter noemt dit de 'drie maal zes restaurants': voor-, hoofd- en nagerecht kosten allemaal zes euro.