Dat bleek tijdens een symposium over verantwoord frituren tijdens de Horecava in Amsterdam. Deze enorme stijging van het percentage levert de cafetariahouder beduidend meer omzet op, zo adviseerde symposiumleider Erik Driessen de aanwezigen.

Voor de consumptie van softijs is de stijging minder sterk. Maar ook daarvoor geldt dat cafetariahouders omzet scoren door gasten langer in het bedrijf te houden. Verblijft een consument vijftien tot dertig minuten in een cafetaria, dan bestelt 11,6 procent van de aanwezigen softijs. Dit percentage bedraagt 19,7 procent bij een verblijf van een half uur of langer.

Uit onderzoek blijkt dat 50 procent van de cafetariabezoekers langer dan een kwartier in een cafetaria verblijft. Driessen adviseerde de symposiumgasten dit percentage te verhogen. ‘Verkoop bijvoorbeeld kranten of bied andere leesmiddelen.’