Dat blijkt uit een enquête onder leden van Jeunes Restaurateurs d'Europe en Les Patrons Cuisiniers. De redactie van Misset Horeca vroeg tijdens jaarbijeenkomsten van JRE en Les Patrons naar de mening van de koks over de verhouding tussen groenten en vlees en vis. De stroming Dutch Cuisine streeft naar 80% groente en 20% vlees of vis op het bord.
Uit de enquête onder de topkoks antwoordde slechts 19% met 'prima, ik ga ervoor' op de vraag wat ze van de verhouding 80-20 vinden. 46% Vindt de verhouding 'onzin' en stelt dat dit 'nooit gaat werken'. Bijna 30% van de koks stelt dat het lastig uit te voeren is. Ze kiezen liever voor een meer gelijkwaardiger verhouding, zoals bijvoorbeeld 70-30 of 60-40.
In de Misset Horeca van 22 maart verschijnen meerdere artikelen over dit onderwerp. Op ons nieuwe social platform Misset Horeca Connect loopt een discussie over dit onderwerp.
