Ruim 70 procent van de instellingen serveert dagelijks twee broodmaaltijden. Uit FoodServicePeil komt naar voren dat cliënten vaker een standaard maaltijd krijgen aangeboden. Dit is voordeliger, maar de cliënt wordt wel beperkt in zijn of haar keuzevrijheid.

Instellingen houden wel meer rekening met specifieke wensen en eisen. Deze kunnen zijn ingegeven door gezondheidsredenen of door geloofs- dan wel levensovertuiging. ‘Diëtetiek is niet meer weg te denken uit de moderne maaltijdvoorziening binnen de zorg. Slechts 11 procent van de instellingen geeft aan geen rekening te houden met de specifieke wensen van cliënten. In 2010 was dit nog 17 procent’, aldus Foodinc.