‘Als je naar de trendboog kijkt, zie je dat vis inmiddels goed is doorgedrongen in slow en good food (Slow food sataat voor langzaam en aandachtig genieten van verantwoorde producten. Good food staat voor de combinatie van gezondheid en genieten, een stroming die onder andere tv-chef jamie Oliver uitdraagt). De tijd is nu rijp voor de grote massa.’’

Ammerlaan verwacht dat vis kip zal verdringen in de fastfoodbedrijven. ‘Vis wordt de vervanger van kip. Bijvoorbeeld zalmnuggets of andere gemaksproducten. Er liggen volgens trendwatcher Ammerlaan de komende jaren gouden kansen voor de visindustrie.