Armijn van Nierop

Armijn van Nierop: 'Zijn er werkelijk nog ondernemers die denken dat ze 'na' de pandemie op dezelfde voet verder kunnen gaan dan vroeger? Om in de toekomst te overleven, moeten ondernemers nú aan de tekentafel gaan zitten.'

Docent en chef Armijn van Nierop maakt zich zorgen over de toekomst van de horeca. Vakantie- en bijbaantjes waren een beproefde manier voor de horeca om aan nieuw personeel te komen. Ze zorgden voor een flinke instroom bij de mbo-opleidingen. 'Maar mede door corona zien we dat de animo voor de branche niet zo groot is'

Blog Armijn van Nierop over de mogelijkheden van lupine bonen in de horeca keuken. In de pakweg dertig jaar dat ik in het vak zit, heb ik aardig wat trends zien komen. En gaan. Maar ik heb het gevoel dat we met lupine een blijvertje te pakken hebben.

Blog van Armijn van Nierop, chef en docent op het Summa Collega. Gruwel je van eten afhalen - een luxe diner in wegwerpbakjes - of zie je er ook toekomst in. Armijn van Nierop maakt deze gedachte onderdeel van het onderwijs.

Docent en chef Armijn van Nierop blogt over de dictatuur in een horecakeuken. Wat zegt hij tegen zijn studenten die vragen of de chef echt de grote baas is?

Armijn van Nierop: verheerlijken kok is klets, zonder gastheer is hij niets. Vakdocent Van Nierop vindt het onzin dat koks verheerlijkt worden. ' Het is belangrijk wat op het bord ligt, maar zonder een goede gastheer of gastvrouw is een kok nergens.' En een goede gastheer of -vrouw word je niet zomaar.

Armijn van Nierop, chef-kok, ondernemer en docent, schrijft blogs voor Misset Horeca. Hij erkent dat de horeca het zwaar heeft maar adviseert niet te klagen. 'Je moet vanuit je creativiteit naar een concept met een serieus verdienmodel.'