Bart Hoffman

Hoeveel restaurants en hotels weten nu écht wie hun loyaalste gasten zijn? Wat is hun beroep, waaraan zijn ze bereid geld uit te geven en waarom reserveren ze steeds in april of oktober? Het verzamelen van dit soort data - om gasten uiteindelijk vaker te laten terugkomen - kan zorgen voor spectaculaire omzetgroei. Is het een trend die ook in Nederland voet aan de grond krijgt?

De Librije in Zwolle staat dit jaar op de negende plek in de ranglijst van 555 Europese toprestaurants, dat is samengesteld door restaurantplatform Opinionated About Dining (OAD). In totaal zijn er zestien zaken uit Nederland opgenomen in de selectie.

Samen een restaurant runnen; waarbij de man in de keuken staat en de vrouw aan de voorkant. Hoewel in tal van gevallen succesvol, is het bijna een horeca-cliché. Maar restaurant Rozewied in Kortgene doet het net even anders. Noëmie Haentjens en Ferdy van Rijswijk koken om en om, én wisselen elkaar af in de bediening. 'Je kunt je niet meer afzonderen in de keuken.'

Michelin heeft een bijzondere heruitgave gelanceerd van de Franse gids uit 1939. Van die specifieke editie werden in 1944 duizenden exemplaren gedrukt voor het Amerikaanse leger, zodat commandanten beter hun weg konden vinden in Frankrijk. De 'nieuwe' gids werd uitgedeeld aan D-Day-veteranen.

Anita Bos is na 5,5 jaar vertrokken als general manager bij culinair landgoed Parc Broekhuizen in Leersum. De voormalig directrice van het Amstel Hotel gaat op zoek naar een nieuw avontuur in de hospitality-branche, zo laat ze weten aan Misset Horeca.

Restaurant The Lemon Tree in Deventer had bijna 70.000 volgers op Instagram, totdat het account werd gehackt door cybercriminelen. Eigenaar Valentijn Bergers weigerde 'losgeld' te betalen, en dus is zijn account in rook opgegaan. 'Het doet vooral pijn dat de herinneringen weg zijn.'

Disfrutar in Barcelona is uitgeroepen tot beste restaurant van de wereld door de organisatie van The World's 50 Best Restaurants. In de lijst is er ook dit jaar géén plaats voor een Nederlands etablissement, al klimt de Zeeuwse chef Nick Bril wel een paar plekken met The Jane in Antwerpen.

Hoofdsommelier Wouter Barneveld heeft na zes jaar afscheid genomen bij restaurant Merlet* in Schoorl. De opgeleid vinoloog gaat samenwerken met oude bekende Jonathan Zandbergen, de voormalig chef van hetzelfde hotel-restaurant in Schoorl.

Je hebt familiebedrijven en familiebedrijven. La Provence* in Driebergen is er een in de laatste categorie en viert dit jaar zijn vijftigste verjaardag. Nu er een route is doorlopen van slagerij tot cafetaria en van bistro tot fine dining-etablissement, gaan chefkok André van Alten en zijn vrouw Tanja Klok nog één keer hun hart volgen. 'Al word je er soms ook wat onzeker van.'

Dennis en Maaike Willems, oprichters van restaurant Morille in Koudekerke, nemen afscheid van hun zaak om een nieuw avontuur in het buitenland te starten. Opvolger is Floris Vriens, die eerder dit jaar al compagnon werd in het Zeeuwse etablissement.