Bart Hoffman

Kleinere porties, dezelfde prijzen. Uit zeer recent onderzoek blijkt dat het merendeel van de gasten 'krimpflatie' herkent in de horeca. Tegelijkertijd is er ook begrip voor ondernemers, die bijvoorbeeld de grammages van hun vleesgerechten aanpassen. Misset Horeca sprak met enkele topondernemers over hoe zij omgaan met de portionering op het bord, nu de kosten zo hoog zijn. 'Een kleiner stukje tournedos? Dat wordt aangevuld met wat runderstoof.'

De voorgenomen accijnsverhoging voor alcoholhoudende dranken in 2024 is door de Tweede Kamer teruggedraaid, en gehalveerd. De politiek besloot daartoe in aanloop naar het verkiezingsreces.

Michelin heeft in oktober drie nieuwe restaurants toegevoegd aan haar selectie in Nederland. Het is raak in zowel het zuiden, noorden als oosten van het land.

Het aantal geregistreerde zzp'ers in de horeca blijft stijgen: deze maand werd de grens van veertigduizend ondernemers gepasseerd. Dat blijkt uit opgevraagde cijfers van de Kamer van Koophandel (KvK). Opnieuw springt de enorme toename in de eventcatering in het oog.

De Belastingdienst gaat de coronaschulden direct invorderen van zo'n 27.000 ondernemers, omdat zij nog niet zijn begonnen met terugbetalen óf te ver achterlopen en daardoor geen regeling meer hebben. Ook horecaondernemers maken deel uit van deze groep. Fiscaal advocaat Diana Jansen geeft op verzoek tips aan ondernemers die met een belastingschuld kampen. 'Geef niet te snel op, er is vaak echt wat mogelijk. Maar je moet zélf met een plan komen.'

Ondernemer Alex Verburg, met drie horecabedrijven in Rotterdam en Dordrecht, is er trots op dat een van zijn koks (66) binnenkort van zijn pensioen mag gaan genieten. Hij hoopt dat er in de sector meer wordt omgekeken naar mensen die hun werkende leven willen afsluiten in de horeca. 'Het is verschrikkelijk dat er bij bedrijven nog steeds een ongezonde werkdruk heerst. Dat beeld van de horeca moeten we samen corrigeren'

Inter Scaldes staat aan de vooravond van een nieuw tijdperk. Het restaurant, dat door Michelin sinds 2018 met drie sterren is beoordeeld, heropent op 16 november de deuren. Na een uitgebreide renovatie van de zaak én het hotel kunnen chef-kok Jeroen Achtien en zijn partner Sanne eindelijk van start.

Het aantal faillissementen in de horeca nam afgelopen september toe, ten opzichte van een maand eerder. Het CBS becijferde dat er 25 zaken in de branche failliet gingen in september, terwijl dat er in augustus 19 waren. De grootste klappen vielen echter in andere sectoren.

De Vegan Junk Food Bar in het centrum van Eindhoven is begin oktober failliet verklaard door de rechtbank. De franchiselocatie in het zuiden van het land was ongeveer anderhalf jaar open.

Restaurant Ron Gastrobar* in Amsterdam van Ron Blaauw start met een volwaardige alcoholvrije wijnkaart. Naast rode, witte en rosé wijnen, staan er nog een aantal alcoholvrije alternatieven op. In totaal kan de gast vanaf nu kiezen uit twintig alcoholvrije opties.