Bart Hoffman

Restaurant Yama in Rotterdam heeft plek voor slechts acht gasten, waardoor er elke avond tientallen mensen teleurgesteld achterblijven op de wachtlijst. Toch is dit het enige bedrijfsmodel dat nu werkt voor chef Yama, die vorig jaar zijn vurig gewenste Michelinster pakte. Kan het restaurant de eigen populariteit dan niet verder verzilveren? 'Veel partijen willen in ons investeren, maar de tijd is nog niet rijp.'

Het aantal WW-uitkeringen is in oktober 2023 licht gestegen, meldt het CBS. De grootste stijging viel te noteren in de sector horeca en catering. De werkloosheid in Nederland nam wel iets af, ten opzichte van een maand eerder.

Timo de Beurs gaat als chefkok een nieuw avontuur aan. In januari 2024 opent hij samen met een zakelijk partner een Frans-Chinees-restaurant aan de Dapperstraat in Amsterdam. Dat is precies een jaar nadat hij noodgedwongen zijn zaak Slagerij de Beurs bij het Rembrandtplein moest sluiten. 'Goede recensies zorgen er helaas niet automatisch voor dat je restaurant vol zit. Dat heb ik wel ondervonden', vertelt hij aan Misset Horeca.

Tweesterrenrestaurant Tribeca in Heeze start met een broodservice. Gasten kunnen vanaf november op zaterdagochtenden broden afhalen bij de topzaak in Brabant. De eerste 'batch' was direct uitverkocht.

The Seafood Bar - de succesvolle restaurantketen waar verse vis en schaal- en schelpdieren op de kaart staan - breidt uit in hartje Amsterdam. Op het Damrak gaat op 1 december de vierde vestiging open in de hoofdstad. 'In de Beurs van Berlage, het is misschien wel ons mooiste restaurant tot nu toe.'

Gijs Bruurs werkte als kok in absolute topzaken en droomt ondertussen van zijn eigen restaurant, waar hij alléén met Nederlandse producten wil koken. De twintiger kiest bewust voor een eigen tempo. 'Ik organiseer nu pop-ups en diners op locatie. Het is onderdeel van mijn strategie. Als ondernemer kan ik echt nog wel wat leren.'

Sterrestaurant 't Vlasbloemeken in Koewacht hoopt in december te kunnen heropenen, na de brand die onlangs zoveel schade veroorzaakte. Van de vloerbedekkingen tot de plafonds; alles moet worden vervangen. 'Binnen no time waren de vlammen twee, drie keer zo hoog als het pand zelf.'

Hoe zorg je ervoor dat je horecabedrijf óók een succesvol merk wordt? Hoe profileer je je? Hoe ga je om met de branding en de marketing? Vincent van Dijk, trendvoorspeller in de horeca en marketingspecialist, haalt in dit artikel een vijftal voorbeelden aan van horecabedrijven die zichzelf in goed in de markt hebben weten te zetten. Ook voorziet hij dat andere, al bestaande merken zichzelf in de horecasector zullen gaan manifesteren.

Sergio Herman gaat een nieuw restaurant openen in Antwerpen, waar hij zélf weer achter de kachel gaat staan. In de zaak 'Oud Sluis & Beyond', die in 2024 zal openen, gaat Herman koken voor maximaal 24 gasten.

Restaurant Brut172 van Hans van Wolde is in de Lekker500 geklommen naar de tweede plek, zo bleek tijdens de lancering van de nieuwe gids in Amsterdam. De Librije in Zwolle bezet nog altijd de eerste plaats, Tribeca in Heeze volgt op de derde stek. Ook de Nationale Hennesy Gastvrijheidsprijs werd weer uitgereikt.