Bart Hoffman

Het aantal faillissementen in de horeca is in november weer wat gedaald, ten opzichte van een maand eerder. Dat blijkt uit de jongste cijfers van het CBS (Centraal Bureau voor de Statistiek)

Gert Wiltvank, maître bij restaurant De Librije*** in Zwolle, is geslaagd voor zijn Meesterproef SVH Meestergastheer. En daarmee is een unieke situatie ontstaan. 'Restaurant De Librije is hiermee het enige restaurant in Nederland waar drie SVH Meesters werkzaam zijn: Thérèse Boer-Tausch is SVH Wijnmeester en SVH Meestergastvrouw en Jonnie Boer is SVH Meesterkok', zo laat de Stichting Vakbekwaamheid Horeca trots weten.

De gemiddelde fustprijs van 50 liter pils gaat vanaf januari 2024 gemiddeld met 8,59 euro omhoog, wat neerkomt op een stijging van 5,1 procent. Dat blijkt uit een analyse van Misset Horeca, dat de nieuwe prijslijsten van de vier grootste brouwerijen in Nederland naast elkaar legde.

Hoe train je jonge horecamedewerkers, die enthousiast zijn, maar nog weinig ervaring hebben? Bierexpert en horecacoach Ivo Thijssen ontwikkelde een training, waar elk horecabedrijf mee aan de slag zou kunnen. 'Het gaat om mindset, vaardigheden, commercieel inzicht en kennis. En ook in díe volgorde.'

Ook in de afgelopen maand gingen er weer horecazaken failliet, of besloten ondernemers zelf te stoppen met hun bedrijf. Misset Horeca publiceert maandelijks de sluitingen die bij de redactie bekend zijn. Dit is het overzicht van november 2023.

Met restaurant Beso heeft de familie Simonis een nieuw restaurant toegevoegd aan hun almaar groeiende portfolio. De zaak, bijna grenzend aan de visafslag in Scheveningen, biedt plaats aan zeker 160 gasten. 'Een Spaans restaurant in Nederland? Dat zijn vaak toch tapasbarretjes of huiskamerrestaurants waar oma staat te koken. Het kan ook anders.'

Björn de Waal runt op 26-jarige leeftijd feitelijk twee zaken: een fine dining-restaurant en een koffie- en lunchlokaal. De jonge ondernemer en chef werd vorig jaar eigenaar van het Arsenaal 1309, gevestigd in een monumentaal pand in Doesburg. Hij leert daar dagelijks. 'Ik ben steeds op zoek naar balans. Zowel op het bord als in de bedrijfsvoering.'

Inter Scaldes is heropend, en daarmee is ook het levensproject van Jeroen en Sanne Achtien officieel van start gegaan. Het jonge stel voelt geen druk of spanning, maar is juist blij dat de adrenalinerushes terug zijn in hun leven. 'Vier uur op dezelfde stoel zitten, is niet altijd prettig.'

Michelin heeft ook in november weer drie nieuwe restaurants opgenomen in de digitale gids, waardoor deze zaken direct een vermelding hebben gekregen op de website. Opvallend: het is wéér raak in Zwolle.

Nog niet zo lang geleden stonden er nog tien Nederlandse chefs in de Top 100 van The Best Chef Awards, in de lijst van 2023 zijn er dat nog maar twee. Dat bleek in het Mexicaanse Yucatán, waar de prijsuitreiking plaatsvond.