Richard Stegers

Insectensnacks zijn al verkrijgbaar, insectenijs nog amper. IJssalon Antonio in Wageningen wil het een kans geven. Eerder introduceerde hij al aardappel- en wietijs.

De Vereniging van Ambachtelijke IJsbereiders (VAIJ) staat onder vuur. Frans Verstappen van Gelato Di Casa uitte onlangs in Snackkoerier felle kritiek op de VAIJ. Hij krijgt bijval van vakgenoot Edo Engelkes van Vonk's Automatiek in Winschoten. 'Iedere ijsverkoper kan lid worden van de VAIJ.'

'We willen het beste restaurantmerk van het land worden mét een groot hart.' Mark van 't Loo steekt zijn ambities niet onder stoelen of banken. Volgens de general manager is KFC Nederland klaar voor een volgende stap. 'Het concept staat als een huis. Nu is het zaak de groei te versnellen.' Mark van 't Loo; 'De verwachting is een plus van 6 procent ten opzichte van afgelopen jaar.'

Jack en Ankie van Hal zijn gestopt met Pannenkoekenhuis de Zeven Dwergen in Boxtel. De deuren werden begin deze maand definitief gesloten.

Het futuristisch ogende pand van Cafetaria 't Akkertje is innovatief en trekt veel bekijks. Een deel van het dak kan worden gebruikt als skatebaan.

'De term ambachtelijk ijs wordt misbruikt', zegt Frans Verstappen, eigenaar van Gelato Di Casa in Montfort en opa van van Formule 1-coureur Max Verstappen. 'Steeds meer bedrijven zeggen dat ze ambachtelijk ijs verkopen. 'Dat is onterecht. Het gaat vaak om 'pottendraaiers'. Ambachelijk ijsbereider Frans Verstappen: 'Je moet een eerlijk verhaal vertellen.'

Chinese ondernemers zijn sterk vertegenwoordigd in de fastservicesector. Naar schatting is ongeveer 30 procent van de cafetaria's In Chinese handen - en dat aandeel stijgt nog steeds.

Verse friet kun je laten zien. Een houten bak met aardappelplanten staat voor de zaak opgesteld. 'Dat lokt reacties uit en dat is precies de bedoeling'.

De Daltons in Voorthuizen sloot zich dit jaar aan bij Kwalitaria. De vertrouwde kwaliteit bleef gehandhaafd, maar de overgang zorgde voor een impuls op ...