Susan Wiendels

Een zaak openen in coronatijd, je moet het maar durven. Bij ondernemer Pim de Lange is het glas altijd halfvol. Hij opende onlangs Ter Marsch & Co Utrecht: herkenbaar in stijl, maar geen eenheidsworst. 'In iedere zaak zit een eigen ziel.'

Aan de Europakade 5 in Tolkamer is het broodje niet langer de held van de zaak. Versbereide friet speelt sinds half december 2020 de hoofdrol in de horecagelegenheid van Ben Lamers (64). Samen met zijn zoons Jop (31) en Bram (34) bouwde hij Kade 5 om tot Friethuys 5.

Cafetaria Op 't Hoekje in Apeldoorn is heropend in een pand dat 5 jaar leeg stond en waarin voorheen ook een snackbar was gevestigd. De broers Muzaffer en Mucahit Yilmaz werkten hun eigen ideeën uit en pakten elke centimeter van het interieur aan.

Wie over de drempel van Verhage Papendrecht stapt, krijgt meteen een restaurantgevoel. De gloednieuwe Verhage-vestiging van de franchiseformule belichaamt hét fastfoodrestaurant van de toekomst.

AnyTyme Toscane in Borne is de eerste vestiging van de formule die zich puur richt op afhalen en bezorgen. Door corona nam maaltijdbezorging een grote vlucht. Die trend zet door in 2021 en cafetariaformules spelen daarop in. AnyTyme opende, met ondernemers Gabriël en Michel Oral, de eerste zaak zonder zitplaatsen.

De Bokkepoot is een gastentrekker. De cafetaria van Ron, Hillegien en Joereck Blaauwbroek staat aan de rand van het Overijsselse dorp Mariënberg. Van de slechts 700 inwoners kunnen ze niet rondkomen. Daarom verzinnen ze telkens nieuwe producten om mensen uit de wijde omgeving en toeristen te trekken.

Wil je als ondernemer meegaan in de vegatrend? Dan moet je wel je weg zien te vinden in het alsmaar groeiende aanbod. En hoe zorg je ervoor dat gasten jou gaan zien als hét adres voor vegetarische snacks? Onder meer met kwaliteit, zichtbaarheid en variatie.

Voor ondernemer Vikas Chhabra zal 12 september 2020 voor altijd 'de dag van de brand' zijn. Zijn cafetaria Vikas in Harmelen wordt die dag volledig verwoest. De schok is groot, want 21 jaar levenswerk is opeens weg. Hoe pakt hij de draad weer op?

Vrijwel elke cafetaria en hamburgerzaak heeft wel één of meerdere vegetarische snacks op het menu staan. Sommigen gaan een stap verder en voeren een uitgebreid assortiment. Wat zijn hun ervaringen? We vragen het aan Cafetaria Tweety, Björnburgers en De Vegetarische Snackbar.

Afgelopen jaar kwamen er veel vegetarische frikandellen op de markt. Vanreusel, Van Geloven en Goodlife Foods/Flexitarian Bastards kwamen met een nieuwe vleesloze variant van Nederland's meest populaire snack. Hoe reageert de markt?