Wendy Noordzij

Het nieuwe jaar biedt de horeca kansen om verder te groeien, ondanks bekende obstakels zoals krappe marges en een tekort aan personeel.

VHC ActiFood in Oosterwolde is 25 jaar geleden gestart met drie vrachtwagens, één magazijn en in totaal elf medewerkers.

Borrelplanken zijn populair en dat is niet voor niets. Hiermee kunnen gasten op een gemakkelijke manier nieuwe gerechtjes proeven en nieuwe drankjes samen ontdekken. Hoe kun je je met deze planken onderscheiden? En welke dranken combineren goed bij de verschillende hapjes?

Café Keppler is een ambachtelijk en laagdrempelig Amsterdams buurtcafé dat zich onderscheidt met superlekkere koffie. Deze wordt door mede-eigenaar Kees Kraakman zelf geselecteerd, geïmporteerd en geroosterd. 'Koffie kan zo bijzonder smaken. Daar krijg ik een kick van.'

'Plantaardig en bescheiden in vlees'. Dat is het motto van Bistro 't Bloemendaeltje in Amersfoort. Dit kleine restaurant met tien tafels serveert één menu. 'Ieder weekend zitten we vol. Daardoor weten we precies hoeveel we moeten inkopen en hebben we vrijwel geen waste', vertelt Bas Jochem Janssen.

Verantwoord Frituren viert jaar twintigjarig jubileum met een prachtig resultaat: het aandeel vloeibaar frituurvet in de horeca is gestegen van 51% tot 90%. Ook is de vetzuursamenstelling sterk verbeterd. 'We zijn heel trots op wat we samen met de cafetariaondernemers hebben bereikt', vertelt Janneke van der Bijl namens MVO. 'Met deze campagne laten we zien dat je door samen te werken met kleine stappen grote veranderingen kunt maken.'

Ariane van Mancius opende als eerste in Nederland een true price café om de 'onzichtbare kosten' van koffie, thee en sap inzichtelijk te maken. De belangrijkste learning: 'Als je goed uitlegt wat de achterliggende gedachte is, dan is iedereen bereid om meer te betalen.' Welke kansen biedt true pricing voor de horeca? En hoe kun je als ondernemer hiermee aan de slag gaan?

Door de komst van de moestuin is Edwin Soumang chef van restaurant One* in Roermond steeds meer over duurzaamheid gaan nadenken. Dat heeft er onder meer toe geleid dat gasten vooraf doorgeven welk menu ze willen eten.

D'Ald Herberch in Gaastmeer serveert een 'zero waste'-menu: een maaltijd gemaakt met lokale groenten en fruit die niet de goede vorm hebben, brood dat niet verkocht is in de bakkerij of afsnijsels die gewoonlijk in de reststroom verdwijnen. 'Dat levert zeer smakelijke gerechten op, die we tegen een aantrekkelijke prijs kunnen, aldus eigenaresse Bernou de Jong.

Inspiratie en gastvrijheid. Dat zijn de kernwaarden van de eerste editie van Horeca Vakbeurs, die op 29, 30 en 31 januari 2024 plaatsvindt in Evenementenhal Hardenberg. Tijdens het event wordt Oost-Nederland in de spotlights gezet. Een bijzonder beursonderdeel is Chef's Place, met aandacht voor het hoge segment. Hier verzorgen sterrenchefs uit de regio bijzondere en interactieve demonstraties.