Lumière Maastricht
De Hardloper: Roodfruit en crème suisse op knapperig bladerdeeg
Gelakte tompouce, een culinaire dessertpresentatie van bladerdeeggebak met een vulling van romige crème suisse, frambozen en frambozenroomijs. Kan met ander seizoensfruit lang mee op de kaart.
De Hardloper: mals eendenvlees met butterscotch-saus
Eendenborst met butterscotch-saus. Een compleet en luxe ogend hoofdgerecht met populair eendenvlees en trendy broccoli-salade. Daarbij een spannende, fluwelige butterscotch-saus en een apart schaaltje met ovengeroosterde krielaardappels. Voordelig te maken en aangenaam winstgevend.
De Hardloper: recept van ananas ganache
Ananas ganache, een dessert met smeuïge ananas met witte chocolade erin en erbij, in de vorm van ijs. Dragon is een klassieke touch. De bloemige hibiscus gel, knapperige honingbrokjes, speelse gekarameliseerde banaanschuimpjes en spannende viooltjespoeder maken het dessert af.
De Hardloper: Smeuïge lintpasta met huisgerookte zalmfilet van Johnny Bosveld
Recept en calculatie van de huisgerookte zalmfilet op een bedje van tagliatelle van De Stadstuyn uit Nijmegen. Chef is Johnny Bosveld.
De Hardloper: Oosterse runderrolletjes
Oosterse runderrolletjes. Een spannend voorgerecht met kleurige wortels, supermals vlees van Dutch Angus runderen uit de eigen regio. Bereidingsvideo»
De Hardloper: Fruits de mer gepresenteerd op etagère
Fruits de mer. Deze verantwoorde visspecialiteit van Captain in Nijmegen is een omzetbrenger pur sang. Bekijk hier de bereidingsvideo.
De Hardloper: Steak tartaar
Franse klassieker à la Bofinger in Parijs: steak tartaar. Een smakelijk, smeuïg en ruim bemeten voorgerecht op basis van tartaar van ossenhaas.
De Hardloper: Tournedos Stroganoff aan tafel bereid
Anne Zwigt bereidt in deze video een klassieke Tournedos Stroganoff. Al generaties een huisspecialiteit en hardloper van Het Witte Huis in Olterterp.
Video: Hardloper krokante zeebaars
Topscorend visvoorafje van het valentijnsmenu 216, nu terug in de wisselende maandmenu's van Panta Rhei. De timing van deze comeback in het voorseizoen hangt samen met de seizoensafhankelijke toeloop en keukenbezetting van het strandpaviljoen.
Video: Hardloper Trendy mosselschotel
Een inventieve vondst is deze bereiding van Zeeuwse mosselen. De combinatie van dure en minder dure ingrediënten draagt bij aan de winstgevendheid van de voordelige menu's waarmee Soif gasten trekt.
