De bedrijfstak onderschat het broodnodige vakmanschap, aldus de voorzitter. ,,Men denkt: iedereen kan wel een biertje tappen, maar er komt meer bij kijken. Cocktails maken is een vak apart. En hoe benader je mensen, hoe stel je ze op hun gemak?’’

Iedere werknemer moet volgens Francooy opgeleid worden. ,,In de cao voor 2008 willen we daar afspraken over maken.’’ Bedrijven moeten garant staan voor de opleidingskosten en werknemers ook motiveren een cursus te volgen, aldus FNV Horeca.

Uit het onderzoek van Club Judge is gebleken dat de service van barpersoneel flink te wensen overlaat. Vrouwen zijn vooral teleurgesteld in barmannen die hun bestelling niet kunnen onthouden, mannen haten het lange wachten bij de bar.