Deze editie staat helemaal in het teken van Design. Prachtig gestylde horecazaken geven een inkijkje in trends en ontwikkelingen in horecainterieur.

Stef Hofstede en Melissa Hofstede-Groeneveld nemen per 1 januari 2027 Hotel 't Lansink in Hengelo over van Lars van Galen. Daarmee begint een nieuw hoofdstuk voor het historische hotel en restaurant, dat al jarenlang een bijzondere positie inneemt binnen de Twentse gastronomie.

Bjorn van Dijl investeert fors in Restaurant Kampanje, hoewel de locatie over zes jaar plaatsmaakt voor nieuwbouw. De ondernemer van Willaerts Group grijpt de tussenliggende periode aan om het restaurant en de bistro een eigen gezicht te geven. Klassieke grandeur en een New Yorkse bistrosfeer krijgen elk een plek in het vernieuwde interieur.

Het Rotterdamse burgerrestaurant Ter Marsch & Co breidt uit op de Witte de Withstraat en maakt ruimte voor een vernieuwd concept, een verwarmd terras en volop plek voor groepen en borrels.

Horecaondernemers worden meer dan de meeste andere ondernemers in Nederland geconfronteerd met veel noodzakelijke vergunningen om te mogen exploiteren. 

De prijzen rijzen de pan uit. Dat merkt de horecaondernemer, maar óók de gast. Hoe gaan we daarmee om? Is de horeca straks alleen nog voor mensen met een dikke portemonnee of kan het ook anders?

In een professionele keuken telt elke minuut, vertelt Jeroen Kistemaker van Imperial. 'Denk aan de mise-en-place, een onverwachte piek, warme gerechten die tegelijk klaar moeten zijn. En ondertussen wil je de kwaliteit, smaak en beleving van je keuken hooghouden. Die combinatie is een dagelijkse uitdaging voor chefs, cateraars en andere foodprofessionals. Daarom bieden wij oplossingen die tijd besparen zonder in te boeten op kwaliteit.'

Meyer Horeca Groep heeft op 4 november de tiende Moeke-vestiging geopend aan de Bredaseweg 546 in Tilburg. Na een flinke verbouwing is het voormalige Villa Vredelust in het Stadsbos omgedoopt tot Moeke Tilburg.

Het terrasseizoen voorbij? Daar denken ze bij Van Wijck | sint pieter in Maastricht anders over. Zij hebben het terras voorzien van een gloednieuwe, verwarmde kas. Dankzij de glazen overkapping kunnen gasten ook tijdens de koude en natte dagen comfortabel buiten blijven zitten.

Over Gen Z op de werkvloer bestaan genoeg vooroordelen, maar het is momenteel wel de generatie waar de horeca sterk op leunt. McDonald's heeft in Nederland meer dan 20.000 medewerkers en werkt dagelijks met veel van deze jonge werknemers. De belangrijkste les volgens Barbara Rooth, chief people officer van het quickservicebedrijf? Stop met denken in generaties en kijk naar de persoon.

De grootschalige en voordelige brasserie Maison Rubens gaat op 7 november van start in Eindhoven. Het restaurant heeft inmiddels de menu- en drankenkaart geïntroduceerd.

Mick Langenhuijsen is als maître-sommelier vertrokken bij het onlangs met een Michelinster bekroonde restaurant De Cuijt* in Mierlo. De 27-jarige wijnexpert gaat zich beraden op zijn toekomst, maar wil wel in de gastronomie werkzaam blijven.

Ron Blaauw stopt met zijn sterrestaurant Ron Gastrobar* aan de Sophialaan in Amsterdam. Op diezelfde locatie wil hij in maart 2027 een nieuwe zaak openen, met een wezenlijk andere invulling.

De meeste horeca-exploitatievergunningen moeten periodiek verlengd worden. Dat lijkt een formaliteit, maar toch is dit ook niet zonder risico. De verlenging is voor de gemeente namelijk een moment om te beoordelen of de vergunning weer onder dezelfde voorwaarden als voorheen kan worden verleend.

Asador Etxebarri in Atxondo is uitgeroepen tot 's werelds beste restaurant van 2026. The World's 50 Best selecteerde wederom geen enkel Nederlands restaurant in de top 100.

Na jaren tegen een Michelinster aan te hebben gehikt, was het dit najaar raak voor Christian de Vries (40) van restaurant Nassau* in Groningen. Een gesprek over zijn route naar de ster, leermeester Jannis Brevet, ambities en zijn fascinatie voor vissen - hij deed zelfs ooit mee aan een WK.

In 2018 maakte Paul van Boxtel met Thomas in Eindhoven de omslag van uitgaanslocatie naar een all-dayhorecaconcept met een clubvibe. Acht jaar later vond er opnieuw een ingrijpende verbouwing plaats. Niet alleen omdat het interieur intensief was gebruikt, maar ook omdat Van Boxtel ziet dat de manier waarop gasten hun avond doorbrengen verandert.

Restaurant The White Room* in Anantara Grand Hotel Krasnapolsky in Amsterdam serveert zaterdag 14 november het laatste diner. De sluiting komt mede doordat het sterrenrestaurant door alle kostenverhogingen financieel niet meer voldoende bracht aan de totale bedrijfsvoering van het hotel, vertelt general manager Arne Heuwekemeijer.