Het valt op: jonge ondernemers die starten in de fastservicebranche. Bij Laura Clarisse begon het als een geintje. Ze werkt bij Kwalitaria De Batehof in Woubrugge en ziet dat haar werkgever vanwege zijn drukke agenda worstelt met zijn tijd. 'Zal ik het overnemen?', vraagt ze met een knipoog.

Kyra Straver en Kees de Ruiter werken in 2017 als schuldhulpverlener en videojournalist. Er is één probleem: Straver vindt haar bijbaan bij snackbar Den Uyl in Bergambacht leuker en De Ruiter droomt van ondernemerschap. En dus nemen ze de zaak over.

Welke kleuren en materialen werken het beste op Instagram en Facebook? Horecaconcept The Avocado Show zocht het uit.

'Hoe zet ik een internationaal concept neer.' Die zin schrijft Murat Cifci in 2014 op een briefje als hij even daarvoor een unit van 18 m2 heeft gehuurd in de Rotterdamse Markthal. Acht jaar later zijn er negen Ekmekci-locaties en is in 2023 het buitenland aan de beurt. 'Wij bedienen een nieuwe generatie mensen die zich niet (meer) identificeren met één cultuur of één speciale keuken.'

Het valt op: jonge ondernemers die starten in de fastservice branche. Abel Klatser en Floris Feilzer startten Fabel Friet.

'Vanavond naar Hessel'. Decennialang hadden bezoekers van Terschelling aan die drie woorden genoeg om te vertellen wat ze die avond gingen doen. Naar café De Groene Weide in Hoorn om precies te zijn. Om daar een optreden van Hessel en dochter Tess bij te wonen. Maar het duo is gestopt met optreden. De koek is op. Het café staat in de verkoop. Zonder corona was er wellicht nog een jaar aan vastgeplakt. 'Maar we zijn er klaar mee.'

Medewerkers die worstelen met een verslaving, die via de reclassering terug proberen te keren in de samenleving of die op een andere manier moeite hebben met 'de normale maatschappij': zij krijgen vaak het stempel 'met een rugzakje'. Kumar Poot biedt hen met zijn restaurant Enjoy & Learn een uitweg: 'Ik zie elk van hen als een talent.'

Het valt op: jonge ondernemers die starten in de fastservicebranche. Kevin Cornet heeft een leven dat draait om sporten op hoog niveau, als zijn moeder hem in 2017 vraagt om met haar de exploitatie van cafetaria Muggennet in Werkendam op zich te nemen. Inmiddels combineert hij beide, met dat verschil dat hij sinds begin dit jaar alleen eigenaar is.

Omdat de vijver met personeel in de horeca leeg is, moet je anders naar de arbeidsmarkt kijken. Rudy Gommans van De Heere van Meijel in Meijel won met zijn aanpak qua binden, boeien en behouden van medewerkers zelfs een Horeca Inspiratie Trofee.

Het Amsterdamse boutique hotel Seven One Seven breidde bij een grondige renovatie het aantal kamers uit tot 23 en voegde een restaurant toe. Daar wil general manager Brita Röhl het beste ontbijt van de stad en misschien wel van het land serveren. Van scrambled eggs met bladgoud tot een yoghurt cocktail met meringueschuim en knetterballetjes.

Tijs Huijbers vond het na 6 jaar tijd voor een nieuw concept in zijn Bistro Bar Ivory in Nijmegen. Met minimale aanpassingen bouwde hij de zaak om tot Frietboutique Ivory. Alle snacks en sauzen maakt hij zelf en gasten kunnen bij hun frietje bier van de tap of een glas wijn uit de klimaatkast bestellen.

De regionale horeca in Salland krijgt een forse boost door jonge ondernemers. In meer van deze zogenaamde plattelandsgemeenten' is een flinke aanwas van jongeren die horeca nieuw leven inblazen, een zaak overnemen van hun ouders óf door gemeenten gevraagd worden om de horeca te gaan doen om zo het dorpsleven florerend te houden. Misset Horeca trok de regio in en bezocht zeven van hen.

Maud van Berlo opende haar eigen Café Prêt à Boire in de Afrikaanderwijk van Rotterdam. Na een paar maanden met koffie en tosti's te hebben gedraaid, gooide ze het roer om en startte een natuurwijncafé met bier, sappen en een Japans-Franse menukaart.

Ruim 90 procent van de hoteliers in Nederland maakt zich zorgen over de gestegen energiekosten, blijkt uit een peiling van Misset Horeca. Voor velen van hen is de TEK een wassen neus, dus zien ze zich - bij energiekosten die tot wel 300 procent zijn gestegen - genoodzaakt maatregelen te nemen in hun hotel. Dat gaat van de sauna sluiten en de temperatuur van het zwembad terugschroeven tot de verlichting deels uitschakelen of de bar sluiten.

Het is 'm niet te doen om mensen te laten schrikken. De Deense topchef Rasmus Munk wil gasten wakker schudden en bewust maken van de wereld om hen heen. Eten als bijzaak: 'Als je bij Alchemist alleen een geweldige avond gehad hebt, is er iets niet goed gegaan.'

De wereld van bier was, op hun kennis van pils na, in eerste instantie helemaal niet de die van hen. Maar inmiddels hebben Edwin Kat en Mylène van Os hun 10-jarig jubileum als eigenaren van Proeflokaal De Boom er al op zitten. 'De eerste 7 à 8 jaar was het eerder regel dan uitzondering dat ik zowel opening als sluit deed.'

Met Sky en het kleinere specialiteitenrestaurant Sky56 wil ondernemer Roland Barendrecht de stad Arnhem culinair op de kaart zetten. Hij trok voor Sky56 Sibrecht Benning aan als chef en Thijs Stut als maitre-sommelier. Zij gaan bij het restaurant aan de Rijnkade voor flexitarische wijn en spijs-ervaring zorgen.

Restaurants sluiten soms net zo snel als dat ze open zijn gegaan. Anderen zijn succesvoller en blijven decennialang op dezelfde plek zitten. Wat de redenen ook zijn, achter al die deuren zit een verhaal. Welke problemen hebben de ondernemers moeten trotseren voordat ze eindelijk een eigen restaurant konden beginnen?