Op 25-jarige leeftijd, midden in coronatijd, een fine dining restaurant openen in een dorpje in Brabant? Eigenaren Chiel Sap en Laura van der Velden deden het, én krabten zich vervolgens achter de oren toen ze noodgedwongen afhaal-hamburgers stonden te bakken. Drie jaar later heeft restaurant Le Sable in Veldhoven een vermelding in de Michelingids, fijne dagbladrecensies en goed personeel. 'We zijn hier niet zo met hiërarchie bezig. Ons team is jong, hecht en komt gewoon uit de buurt.' 

Zo'n 5 jaar geleden startte het proces waarbij zus Liset en broer Jasper Bom beetje bij beetje Hotel de Sterrenberg in Otterlo overnemen van hun ouders. Ze woonden als kind in het hotel, en nu voelt het écht van hen. Ze willen het familiehotel elk jaar een paar procent beter maken dan het jaar ervoor. En dat dit aardig lukt, bewijst het winnen van de Dutch Hotel Award 2023.

Nog een ruime maand en dan opent Café Visscher de deuren in het oude pand van Van Buuren aan de Stationsweg in Leiden. Misset Horeca nam alvast een kijkje en sprak met initiatiefnemers Arie Visscher en Theor Verplancke.

Het is bijna tien jaar geleden dat Nederland kennismaakte met een nieuw horecaconcept. In een oude tramremise in Amsterdam opende De Foodhallen haar deuren, waar 21 verschillende stands onder één dak werden samengebracht. Een klein decennium later zijn er foodcourts te vinden in het hele land, van Vught tot Enschede, en van Maastricht tot Groningen. Misset Horeca sprak met de oprichter en eigenaar van De Foodhallen: Chong Chu. We vroegen hem naar de kracht van het concept en naar de kansen voor horecaondernemers.

Burger 'n Shake is een idee van jeugdvrienden Achmed Ben Amar, Karim Akrouni en Badredin Boussaid. Bedoeld als horecazaak waarmee ze samen kunnen ondernemen, anno 2023 een franchiseformule met zes locaties die klaar is voor groei. 'De keuze voor halal is bewust, maar de ambitie is een burger van de beste kwaliteit en dan maakt wel of niet halal niets uit.'

Niek van Leeuwen en Kira Wallé waren in 2022 in gesprek over de overname van een restaurant op het Zwolse Bethlehemkerkplein. Eind februari werd het contract getekend, in juli kregen ze de sleutel en begin augustus opende hun restaurant L'église.

Sugo Pizza heeft de menukaart omgedraaid. In plaats van een aparte categorie plantaardig wordt er nu expliciet vermeld of een gerecht vlees, vis of zuivel bevat. Zo hoopt eigenaar Hugo Kruijssen plantaardig een boost te geven. Voldoende plantaardige opties bieden is daarbij een vereiste. Daarom zocht hij de samenwerking op met Redefine Meat.

Cafetariaondernemers mogen single use plastic (SUP) wegwerpverpakkingen sinds 1 juli niet meer gratis weggeven. Door de nieuwe regels moeten ze gasten ervoor laten betalen of gebruikmaken van andere oplossingen. Hoe gaan ondernemers ermee om en zijn er geschikte alternatieven? 'Dit is verzonnen door een ambtenaar die nog nooit in een cafetaria is geweest.'

Een horecatafel is meer dan een functioneel gebruiksobject waar gasten aan eten, drinken en werken. Het is de plek waar ze hun horecaervaring beleven. Met een bijzondere tafel in je zaak maak je van je gasten ambassadeurs. 11 horecazaken laten zien wat hun tafel uniek maakt.

Om de gevolgen van de grote tekorten aan medewerkers - waar ook hotels mee kampen - tegen te gaan, kan technologie een rol spelen.

Na een leven als taxichauffeur en horecaportier kiest Paul Bouwens (59) in januari 2020 voor een toekomst in de fastservicebranche. Hij koopt de patatboot, die al ruim 50 jaar aanwezig is op de Vinkeveense Plassen. Een frietje heeft hij dan - en ook nu - nog nooit gebakken. Zijn kwaliteiten liggen elders: 'Paul is een beroemdheid in de omgeving.'

Toen Eva Wijma's baan als chef bij Vicenzo's Osteria stopte, vond ze het tijd voor een eigen zaak. Bij een bezoek aan een beschikbaar pand in de Haagse Zeeheldenbuurt was het liefde op het eerste gezicht. De Zoute Kater was geboren, een restobar waar zowel de wijn als het eten bijzonder zijn.

Op een unieke locatie opende de ervaren chef-kok Jalil Bekkour een jaar geleden zijn twaalf couverts tellend restaurant Atelier Feddan. In Oosterwold, een 'stadslandbouwwijk' in Almere, heeft Bekkour een duurzaam bedrijfsmodel weten te ontwikkelen. Hij draait wekelijks slechts twee shifts in zijn restaurant-aan-huis. 'Voordat mensen over oneerlijke concurrentie beginnen: ik ben wel twee dagen bezig om een krat groente bij elkaar te sprokkelen.'

Op de Keizersgracht in Eindhoven gaat in het najaar een nieuwe wijnbar open, waar enkel en alleen Italiaanse wijnen worden geschonken. De zaak van 'horeca-debutant' Mike van de Laar (26) gaat La Casera heten. 'We gaan een kleine kaart voeren, met kazen en vleeswaren die we rechtstreeks importeren uit Noord-Italië. De kwaliteit is geweldig en de marges interessant.'

Het Rotterdamse restaurant Yellow River Lanzhou Noodles had eind 2022 als eerste een match te pakken. Het restaurant kon, na bemiddeling door RefugeeWork, een 42-jarige vluchteling een half jaarcontract aanbieden. Inmiddels is die verbintenis verlengd.

In 2026 moeten 1000 horecabedrijven én 50 procent van de culinaire opleidingen in Nederland aangesloten zijn bij kennisplatform Dutch Cuisine. Initiator en SVH Meesterkok Albert Kooy heeft grote ambities en hoopt dat chefs, bedrijven en scholen de Nederlandse keuken meer gaan omarmen. 'Of je nu schnitzels serveert in je zaak of in het hoge segment werkt; er moet verandering komen. De Franse keuken, waar vlees en vis de hoofdrol hebben, is niet meer van deze tijd.'

Dark- of ghost kitchens zijn niet meer weg te denken uit het horecalandschap. John Broere van catering Broere uit IJsselstein overleefde de coronacrisis met hun online bestelrestaurant: Schnitzelkoning.

Central in Lima, van chef-kok Virgilio Martínez, werd recent gekroond tot de nieuwe nummer één in de World's 50 Best Restaurants 2023. De Peruaanse topchef haalt zijn producten van 20 meter onder de zeespiegel tot 5000 meter erboven. Misset Horeca had eerder een uitgebreid interview met Martínez, waarin hij vertelt over zijn filosofie.