Culinaire nestor Toine Hermsen vertelt begin 2020 over zijn droom die uitkomt met zijn nieuwe restaurant, de periode van zwarte sneeuw, de komst en het verlies van Michelinsterren en over hoe de leermeester maar een heel enkele keer flipte in de keuken. Ter nagedachtenis aan het overlijden van Hermsen herpubliceren we dit interview opnieuw.
De afsluiting van snelweg A2 wegens wegwerkzaamheden kost restaurants rondom Nieuwegein duizenden euro's omzet. Sanne van den Tempel van restaurant Huis de Wiers in Vreeswijk overweegt een schadeclaim in te dienen bij Rijkswaterstaat.
Pannenkoekenrestaurants genieten van aanhoudend succes, mede dankzij hun efficiënte bedrijfsvoering, aantrekkelijke prijsstelling en mooie locaties. Personeelstekorten lijken in deze branche geen issue te zijn, en met de vergijzing op komst zal de klandizie alleen maar groeien. Dit concludeert Ward van der Stee, sector analist Leisure bij ABN Amro.
Ondernemen op het strand is door weersafhankelijkheid het meest uitdagend. Maar het uitbaten van een jaarrond strandpaviljoen heeft ook veel voordelen. Dertien uitbaters van Nederlandse strandpaviljoens maken de voordelen van een jaarrond strandpaviljoen inzichtelijk.
Een restaurant waar iedereen zich lekker moet voelen. Dus niet alleen de gasten, maar juist óók de medewerkers. Dat is het uitgangspunt van jonge ondernemers Jaap Noorlag (29) en Joe Liem (23). Vorige week openden zij Ter:Govw in Gouda. Op de kaart? 'Klassiek Frans met Aziatische twist.'
Niek en Petra van Duuren bouwden in 7 jaar, zonder enige externe financiering, Hotel Wilthout in Ommen op vanaf de grond: het hotel was nagenoeg failliet maar floreert nu weer. In die jaren investeerden ze steeds kleine beetjes, maar pas als het geld er was. 'Dat is ons mantra: pas geld uitgeven als we het verdiend hebben.'
Sojubar combineert de populariteit van kip en K-food met een sociaal element. De formule serveert authentiek Zuid-Koreaans eten & drinken en verbindt dat met gezelligheid. Inmiddels telt ons land zes vestigingen en staat nummer zeven in de startblokken. 'Wij bieden een experience.'
Restaurant Studio* in Maastricht was ruim een jaar open toen het in 2023 zijn eerste Michelinster ontving. Maar wat voor impact heeft die onderscheiding anno nu? Zorgt een ster nog altijd voor een fijn financieel fundament, of wordt het steeds lastiger om je te positioneren in het hoge segment? Chef Gilbert von Berg, die eerder een ster verloor, vertelt over zijn ervaringen.
Na een uitbreiding van de directie van 'Pannenkoekenhuizen' lonkte een vijfde vestiging voor het bedrijf van eigenaar Kees Haalboom. In het Overijsselse Heino, op het uiterste randje van het zoekgebied, vond de makelaar het gezochte pareltje. Restaurant Het Buitenhuys, dat even daarvoor in de stille verkoop was gezet, voldoet aan alle wensen en dus start hier begin september pannenkoekenrestaurant Pan & Koek.
Yorick de Groot en Michelle Leone openden, na een succesvolle crowdfunding campagne, eind juni hun eerste eigen zaak in het oude N.A.P. aan het Kerkplein in Bloemendaal. Restaurant Éclusier opende 19 juni en is een finedining-restaurant met een klassiek Franse keuken met eigentijdse invloeden.
Horecaondernemer Tijn Verstappen opende samen met zijn vriend en acteur Thijs Boermans restaurant Nonna in Amsterdam-West, een Italiaans familierestaurant met gerechten zoals alleen Italiaanse grootmoeders kunnen bereiden.
Het pad naar ondernemerschap is vaak uniek en inspirerend. Voor veel mensen begint het met een zaadje van motivatie, meestal geplant door ervaringen uit hun jeugd. Dit was zeker het geval voor franchisenemer Bastiaan Brinkman van Spare Rib Express in Nijverdal.
Hard Rock Cafe Amsterdam bestaat 25 jaar. Onder leiding van general manager Ferid Thabet, die 4,5 jaar geleden overkomt van de vestiging in Glasgow, lijkt de Nederlandse vestiging van het wereldwijde merk springlevend. Bijna 80 procent van de f&b-omzet is eten, en van de totale omzet wordt 40 procent binnengehaald met merchandise. Het geheim: 'Love all, serve all'.
Langs de Nederlandse kustlijn, van Domburg tot Ameland, schitteren tal van strandpaviljoens als juwelen van stijl en smaak. Elk paviljoen heeft een eigen karakter en charme. Ze transformeren subtiel in de wintermaanden om de warmte en uitnodigende sfeer te behouden. Misset Horeca selecteert veertien gewilde oases aan zee, die het hele jaar open zijn.
Het Amsterdamse The Manor Hotel heeft een bijzondere tijdelijke gast. Tot eind oktober neemt chef Bryce zijn gasten op een gastronomische manier mee in het circulaire R-model, waarmee bedrijven zo efficiënt mogelijk omgaan met producten en grondstoffen.
Na 22 jaar ondernemerschap met achtereenvolgens restaurant Jan Steen en Het Buitenhuys is het wel genoeg geweest voor Inge Koning. Het ondernemerschap begon haar te knellen. 'Ik wil ervaren hoe het is om even 'uit' te staan.'
De hotellerie profiteert optimaal van de samenwerking met Stichting House of Hospitality. Zo kijkt partner DoubleTree by Hilton Amsterdam Centraal Station met voldoening terug op vijf jaar partnership. Ook is er een bijzondere mijlpaal.
Overladen met bloemen, chocolaatjes, flessen champagne en ongelooflijk lieve berichtjes. Voor Jeroen en Andrea Elderhorst van Centraal Baarlo zijn het weken om nooit te vergeten. Wat ze merken van het winnen van de Terras Top 100 2024? 'Voelt als een overwinning voor het hele dorp.'
